"С.Ю.Сахарова. Домашний повар, или Калинкины записи для начинающих кулинаров " - читать интересную книгу авторарекомендациям. Володя не разрешил ничего менять!
- Даже в том случае, если ощущалось неудобство? - Какое неудобство! У нас сложилось впечатление, что планировка была разработана для нашей кухни! - Неужели? - развела руками Калинка и лукаво взглянула на Наташу.- При всех планах важны внимательные глаза и умелые руки... Осталось совсем немного: научиться вкусно готовить, и научиться это делать так, чтобы не мыть после каждой готовки плиту, полы и стены. Есть, к сожалению, и такие повара. Такому повару важно лишь то, что в данную минуту он отбивает мясо, а то, что брызги летят во все стороны, заботы нет. - Как же отбивать без брызг? - Смысл не в размахе, а в надавливании, в разбивании волокон... Так же и с переливанием. Предположим, из большой кастрюли, в которой варилась курица, необходимо перелить бульон в меньшую. Повар-грязнуля держит большую кастрюлю высоко - и что получается? Наташа засмеялась: - Брызги во все стороны, и даже на стенах и на полу. - Если большую кастрюлю держать близко над меньшей? Наташа подумала и опять засмеялась: - Перелить, и все. Полная чистота. - Видишь! Такое простое действие: перелить из одной кастрюли в другую - тоже требует осмысления. Но я бы сказала так: первоначально, а потом приходит автоматизм и над такими простыми действиями размышлять не придется. Но если представить, что повар не научится аккуратности, то так и сложится стиль: или вонючая кухня, или бесконечное отмывание столов, полов, стен. В - Ужас! Значит, в основе - аккуратность? - Аккуратность в кубе... И еще стремление завершить какой-то процесс, не бросая на полпути. Если поставить кастрюлю с молоком на плиту и отправиться смотреть фильм по телику? - Это уж точно придется отмывать плиту. - Да еще горелым молоком пропахнет весь дом. А запах горелого молока? - Неприятно. И к тому же само молоко пригорит. - Вот видишь, какая цепочка... Или, например, жарить котлеты не на среднем - обжаривающем! - огне, а на сильном - выкипающем, прожаривающем. Что получится? Подумай! Представь! - Сковорода подгорит. - От того, что сгорит масло. Сгорит сухарная панировка, фарш скукожится. И в результате вместо прожаренной с хрустящей румяной корочкой котлеты получится жесткая подметка. Об отмывании сковороды и говорить нечего. Все предварительные, далеко не минутные, усилия пойдут прахом. Даже чайник, без толку бушующий на огне лишние доли часа, а в некоторых кухнях и по часу, что даст? - Во-первых, сильно перекипевшая вода вредна, во-вторых пропитается паром воздух, в-третьих, нарастет накипь на внутренней поверхности чайника. В-четвертых, лишнее, не нужное никому время - без толку горит газ или электричество.- Наташа никогда не задумывалась об этом и ужаснулась: сколько по всем тысячам кухонь сгорает - на выброс! - драгоценного газа и энергии! Каждый сантиметр кухни использован с толком: у каждого кухонного помощника свое постоянное место. |
|
|