"Саида Юсуфовна Сахарова. Академия домашних волшебников" - читать интересную книгу автора

спросила Лёка.
- Ничего удивительного, мы все рассчитали и прикинули, - уверенно
ответила Калинка. - Все идет по плану!


А ТЕПЕРЬ КОТЛЕТЫ

- Для котлет лучше взять две части говяжьего мяса и одну часть
свинины. На 800 граммов мяса надо половину черствой городской булки,
луковицу, зелень петрушки, по две ложки топленого и растительного масла или
смальца (свиное топленое сало).
Булку порежь и залей стаканом холодной воды. Мясо промой, порежь
кусками и пропусти через мясорубку два раза. Да, не забудь про песенку!

Мясорубочка моя,
Поруби-ка за меня,
Мясо, рыбу, сухари
Па-ни-ро-вочные...

Размокшую булку отожми и тоже пропусти через мясорубку. В последнюю
очередь смели луковицу. Фарш присоли (примерно 1/4 столовой ложки), можно
добавить горсть нарезанной зелени, и хорошенько вымеси. Вымешивая фарш,
подлей 4 столовые ложки холодной воды, или кипяченого молока, или бульона:
фарш надо месить как следует - минут пять-шесть: из плохо вымешанного фарша
хороших котлет не получится.
Лёка месила, месила, месила, пока у нее не получился эластичный,
гладкий ком. Она подняла фарш на ладошке - ни кусочка не отвалилось - и
сказала гордо:
- Вот так фарш! Хорош?
- Хорош! Из этого фарша можно сделать 8 больших котлет, или 10
средних, или 16 маленьких.
- Я хочу только маленькие.
- Хорошо. Раздели весь фарш на 16 одинаковых комочков, потом быстро их
выкатай между мокрыми ладонями и, придавив, обваляй в молотых панировочных
сухарях. Помнишь, мы с тобой крутили на мясорубке сухари? Вот они и
пригодились. Сырые котлетки должны быть ладными и ровными.
Ставь сковороду на огонь, растопи масло (топленое с растительным) или
смалец. Дай ему хорошенько разогреться и опускай в середину сковороды по
котлете, и сейчас же сдвигай ее к краю, и следующую... Через минуту одну за
другой переверни. Заполняя сковородку, смотри, чтобы не было тесно. Если
котлет много, пожарь в две очереди. Огонь должен быть таким, чтобы масло
слегка кипело, но не горело, а то котлеты будут невкусные. Дым и чад в
кухне - позор.
- Я все так сделала, котлеты перевернула, но они не поджарились.
- Еще дай им поджариться и еще раз переверни, корочка должна быть
золотистой, поджаристой. Слегка приподними сковородку и наклони с боку на
бок. И еще раз чтобы масло равномерно заливало все котлеты. Масло должно
пропитывать котлеты - тогда они будут вкусными. Обычно котлеты жарятся 8-10
минут.
- Ну вот, теперь-то уж готовы. Неужели это я, Лёка, нажарила так много