"Саида Юсуфовна Сахарова. Академия домашних волшебников" - читать интересную книгу автора

400 граммов - и, если есть, зелень сельдерея, укропа или петрушки, 1-2
ложки томатной пасты или консервированных, а летом свежих томатов.
Ну вот, бульон готов и тихонько кипит, а ты уже почистила свеклу,
теперь от борща отвлекаться нельзя. Все надо делать быстро, но не суетливо.
Очищенную свеклу мой, шинкуй (8-10 разрезов вдоль, а потом поперек -
получатся длинные брусочки), ставь на огонь сковороду, растопи в ней ложку
топленого масла или смальца и постепенно ссыпай туда нашинкованную свеклу.
Огонь маленький. Свекла не жарится, а только слегка подтушивается минут 20.
Чуть присоли (1/2 чайной ложки), и чуть присахари (1 чайная ложка), и не
забывай помешивать. Если свекла не очень сочная, можно влить 2-3 ложки
бульона. Свекла становится мягкой и масляной. Теперь чуть сбрызни ее
уксусом (чайная ложка) - тогда свекла не потеряет цвет. Нашинкуй такими же
брусочками морковь и добавь ее к свекле минут через 10. Смешай все ложкой,
добавь лавровый лист.
Вымой очищенную картошку, нарежь большими ломтиками - пополам и еще
пополам - и в кастрюлю с борщом. Пусть закипит.
Сейчас же шинкуй длинными стружками капусту. И... высыпай осторожно,
смотри, чтобы не было слишком густо, лучше оставь горсточку капусты,
присоли да съешь сырой - вкусно и полезно. И теперь уже добавь свеклу с
морковью.
Борщ, должен быть густой, но не такой, что ложку не повернешь.
Попробуй, достаточно ли соли. А теперь, когда все вместе прокипело минут
десять, возьми 1-2 столовые ложки томатной пасты (зависит от кислоты и
крепости: чем концентрированнее и кислее, тем меньшее количество надо
взять), потуши 2 минуты на той же сковороде в чуточке масла - и в борщ.
Пусть покипит еще 5 минут. В самую последнюю очередь всыпь горсть
нарезанной зелени (свежей или сухой) и минут через пять снимай борщ с огня.


Лёка выключила огонь и торжественно сняла кастрюлю с плиты.
- Ого, какая тяжеленькая! Прошло только 35 минут, как мы опустили
картошку, - и борщ готов. Невероятно! А сметану?
- Любишь со сметаной - добавь в тарелку, когда разливаешь борщ. Папе
можно и поперчить. Если захочешь, чтобы борщ был покислее, вместе с томатом
добавь несколько крупинок лимонной кислоты или ложечку спиртового уксуса.
Можно добавить и мелко нашинкованное любого кислого сорта яблоко или репу.
Репу - одновременно с картошкой, а яблоко - с томатом... Можно, но не
обязательно.
Борщ можно приготовить не на мясном, а на овощном бульоне. В холодную
воду опусти две луковки и корешок петрушки и прокипяти, а дальше все так,
как мы с тобой делали, - туши свеклу, морковь, опускай картошку, капусту.
Только свеклу будешь тушить в большем количестве масла и перед тем, как
снимать борщ с огня, добавишь ложку сливочного масла.
Можно сварить борщ и на грибном бульоне. Сухие грибы промой в холодной
воде и повари около часа, в процеженный через марлю отвар положи луковку и
коренья. В грибной или овощной борщ добавляют отваренную фасоль, а лавровый
лист и перец - перед окончанием варки. Заправляют грибной борщ тоже маслом,
а нашинкованные соломкой грибы подтушивают вместе со свеклой и морковкой.
Ты теперь знаешь три рецепта борща: мясной, овощной и грибной.
- Калинка! Неужели мы успели приготовить такой сложный обед? -