"Саида Юсуфовна Сахарова. Академия домашних волшебников" - читать интересную книгу автора

- Можно. Ты сейчас одновременно будешь готовить борщ и кисель.
- Ой! Понимаю. Помешаю одной ложкой, и кисель будет пахнуть мясом.
- Даже представить неприятно! Кстати, и третью ложку неплохо завести,
для молока и каш.
- Хорошо, Калинка, так и сделаю... Рядом шумовка, почти плоская ложка
с дырочками. С помощью шумовки снимают пену с бульона и супа, мешают рис,
вынимают сварившиеся вареники и пельмени. Дальше большая вилка, для
переворачивания курицы и духового мяса. Я видела, как мама орудует этой
вилкой. Рядом два ножа: обычный для резания и маленький с желобком для
чистки картошки. А это дуршлаг: половинка шара с дырочками. На дуршлаг
откидывают сваренный рис, макароны, лапшу. Моют овощи, фрукты. Через
дуршлаг можно протереть помидоры, клюкву, просеять муку. Дальше скалка для
раскатывания теста. Венчик для сбивания крема и мусса. Правильно? Дальше ты
расскажи.
- Дальше толкушка для картофельного и других пюре. Ершик. Дальше терка
с четырьмя сторонами: на стороне с крупными ячейками трут овощи для супов и
гарниров, с более мелкими - сыр для макарон, на самых мелких ячейках -
овощи и фрукты для выжимания соков. Консервный нож - открывать разные
банки. Рукавицы, чтобы не обжигаться, пестрое кухонное полотенце, чтобы
вытирать руки при готовке. И наконец, резиновые перчатки, в которых очень
удобно чистить овощи. - Калинка улыбнулась и взмахнула рукой: - Вы все
прекрасные, замечательные помощники! Спасибо!
Нет, при этих словах мясорубка не пустилась в обнимку с дуршлагом
отплясывать танец, но - это Лёка точно видела! - красная ручка мясорубки
повернулась, шумовка качнулась вправо-влево, а на полотенце расправились
всегда запутанные махорчики.
- Каждый из них очень любит быть всегда на своем, только для него
предназначенном месте... - тихо сказала Калинка. - Запомни это! А какую ты
возьмешь кастрюлю для борща?
- Любую, - беспечно ответила Лёка. - Какая разница? Видишь, на полке
шесть кастрюль, все белые, все эмалированные, все совершенно чистые. Берем
любую.
- Совсем не любую. Не бери очень маленькую кастрюлю: борщ закипит,
перельется через край, вся вкуснота уйдет, а тебе придется отмывать плиту.
Не бери огромную кастрюлищу: борщ не займет и половины, весь вкус уйдет
вместе с паром. Осталось еще четыре кастрюли, какую из них возьмешь?
Лёка подумала и вздохнула:
- Не знаю...
- Для приготовления тарелки борща надо один и три четверти стакана
воды. Борщ ты готовишь для четырех человек на два дня, значит, возьми
пятилитровую кастрюлю и налей...
- Знаю! Четырнадцать стаканов воды.
- Молодец, верно. Мясо промоем холодной водой, несколько раз сполоснем
в проточной, тоже холодной воде, разрежем на четыре части и опустим в воду.
Видишь, вода на одну треть не доходит до края кастрюли? Во время варки
бульон еще выкипит на одну четверть. Наш расчет правильный. Хватит места
для овощей. Ставим кастрюлю на сильный огонь.
- А почему мясо положили в холодную воду?
- Запомни! Если хочешь, чтобы получился вкусный бульон, положи мясо в
холодную воду. Сок из мяса переходит в воду по мере нагревания воды, и