"Саида Юсуфовна Сахарова. Академия домашних волшебников" - читать интересную книгу автора

бульон получается наваристым. Если хочешь, чтобы получилось вкуснее мясо,
положи его в почти закипающую воду. Это правило касается не только мяса, но
и рыбы, и овощей, крупы, фруктов.
- Значит, если я варю картошку, надо ее залить горячей водой?
- Конечно.
- Если я хочу, чтобы в компоте получилась вкусная водичка, а не
фрукты, то фрукты надо положить в холодную воду?
- Совершенно верно.
- Если я хочу сварить рассыпчатую гречневую кашу, то засыплю крупу,
конечно вымытую и обжаренную на сковороде или в духовке, в кипящую воду? А
кашу-размазню сварю, опустив крупу в холодную воду?
- Умница...


БУЛЬОН

Мясо, лук, морковь, специи.
Бульон может быть разной крепости. Из 600 граммов мяса можно
приготовить четыре тарелки (это очень крепкий бульон, на тарелку идет 150
граммов мяса), а можно и восемь (средний), а можно и двенадцать (это
слабый). Закипит, снять пену, уменьшить значительно огонь. Через час еще
снять пену, положить луковицу и разрезанную вдоль на пять-шесть частей
морковку и, если есть, корешок петрушки. Еще через двадцать минут посолить.
Попробовать. Мало - еще досолить. Перед тем как снимать с огня, положить
лавровый листик и 8-10 горошин черного перца. Бульон обычно варится 1,5-2,5
часа.
Если готовишь бульон не для супа или борща, как мы сейчас, то
обязательно, как только снимешь с огня, процеди его, отделив мясо и
коренья. Процеди через ситечко или марлю в две кастрюли поменьше - как
говорят, на сегодня и на завтра. Лучше это сделать сразу и завтрашнюю
кастрюлю, как остынет, поставить в холодильник, чем разогревать большое
количество бульона два-три раза. Любое разогревание, а тем более кипячение
значительно портит вкус и уменьшает питательность.
Из бульона можно в десять минут приготовить любой суп, засыпав в
кипящий бульон вермишель (по небольшой горстке на тарелку, варится 5-7
минут), лапшу (по горстке на 2 тарелки, варится 10-12 минут), клецки (ты их
готовить уже умеешь), картофель (мелко шинкованный соломкой, по средней
картофелине на 2 тарелки, варится 8-10 минут), тертую морковь (на крупной
терке, по средней морковине на 2 тарелки, варится 4-5 минут).


КИСЕЛЬ

Для 10 стаканов киселя надо взять 300-400 граммов клюквы, 200-300
граммов сахарного песку, столовую ложку картофельного крахмала.
Клюкву промыть в холодной воде, обдать разок кипятком и пропустить
через соковыжималку или протереть через дуршлаг. Сок собрать в стакан и
пока отставить, а отжимки залить 2 литрами холодной воды, прокипятить,
процедить через марлю. В процеженный отвар положить сахар, снова поставить
на огонь. Картофельный крахмал развести холодной водой (половина стакана) и