"Е.С.Рзаева. 50 рецептов для охоты и рыбалки " - читать интересную книгу автора

посыпать перцем и оставить в прохладном месте на 2 ч. Затем взбить яйцо
вместе с пивом и разогретым сливочным маслом. Рыбу обвалять в муке, полить
взбитым яйцом, посыпать сахарным песком и солью, обвалять в панировочных
сухарях и поджарить в жире на хорошем огне. На гарнир испечь в углях
картофель. При подаче рыбу и картофель посыпать зеленью.

21. Карп со щавелем

800 г карпа, 2 луковицы, 10 г сахарного песка, 4 лавровых листа, 8
горошин перца, 100 г вина (рислинг и др.), 150 г воды, 150 г щавеля, 30 г
сливочного масла, 3 сваренных вкрутую яйца, зелень петрушки и укропа, соль,
листья вишни, смородины.
Очистить и промыть рыбу, выпотрошить, натереть солью, сахарным песком и
уложить в котелок, на дне которого - листья вишни, смородины, лук, перец,
лавровый лист, вино. Закрыть крышкой и подвесить над костром на 15 мин.
Перебрать и промыть в проточной воде щавель, крупно нарезать и залить 150 г
воды, припустить 3-4 мин на слабом огне и откинуть на дуршлаг, посолить,
смешать со сливочным маслом. Готовую рыбу выложить на блюдо, гарнировав
щавелем, разрезанными пополам яйцами, измельченной зеленью.

22. Щука жареная

200 г щуки, 10 г шпика, 10 г сливочного масла, 20 г очищенных грецких
орехов, 1 луковица, 40 г белого сухого вина, 150 г картофеля, 2 лавровых
листа, 10 г лимона, 5 шт. гвоздики, 20 г муки, зелень петрушки, тмин,
черемша, сахарный песок, корица, зеленый лук.
Подготовленную щуку разделать на порции, посолить, поперчить, посыпать
сахарным песком, нашпиговать салом, вложить гвоздику, посыпать корицей,
обвалять в муке и вместе с грецкими орехами обжарить на сливочном масле 8
мин. Перевернуть рыбу, добавить лавровый лист, колечки лука, залить вином,
накрыть крышкой и жарить 5-6 мин, но поднять над костром, чтобы ослабить
огонь. На каждую порцию положить по кружочку лимона, гарнировать салатом из
вареного картофеля, сливочного масла и зелени.

23. Сом с чесноком и луком

600 г сома, 60 г растительного масла, 10 г чеснока, 2,5 луковицы, 60 г
шпика, красный и черный молотый перец, соль, сахарный песок, 1 ст. ложка
сливок, лук-порей, 30 г муки, зелень петрушки и укропа.
Разделанные порции сома посолить, посыпать сахарным песком и обвалять в
муке. Налить в разогретую сковороду растительное масло, положить нарезанные
шпик и чеснок, а сверху - куски рыбы и поджарить с одной стороны 5 мин.
Перевернуть, добавить колечки репчатого лука, посолить, поперчить, залить
сливками, накрыть крышкой и поставить на огонь на 10 мин. Готовое блюдо
посыпать луком-пореем. Подать с гарниром из жареного картофеля, засыпанного
зеленью.

24. Окунь в укропном соусе

4 окуня, 1 стакан белого вина, 0,5 л молока, 4 ч. ложки крахмала,