"Е.С.Рзаева. 50 рецептов для охоты и рыбалки " - читать интересную книгу автора

зелень укропа, лимонный сок или уксус, соль, сливочное масло, жир.
Обрызгать разделанных и очищенных от чешуи окуней лимонным соком,
накрыть крышкой и дать постоять. Немного посолить и уложить в смазанную
жиром огнеупорную посуду. Залить белым вином и тушить в закрытой посуде до
готовности. Приготовить соус: заправить кипящее молоко крахмалом,
разведенном в холодной воде. Добавить кусочек сливочного масла, соль,
немного лимонного сока и много измельченного укропа. Окуней подать на стол
отдельно от соуса.

25. Рыбное филе по - гречески

Рыбное филе кусочками по 80-100 г, 2 ст. ложки лимонного сока, 4 ст.
ложки растительного масла, 2 луковицы, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки
томатной пасты (или помидоры), соль, перец, зелень.
Филе сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. На разогретой
сковороде с растительным маслом обжарить лук и чеснок. Выложить на них рыбу,
посыпать зеленью и, положив сверху нарезанные кружочками помидоры или полив
томатной пастой, тушить на слабом огне 5-10 мин. Подавать в горячем виде с
белым обжаренным хлебом и отварным картофелем.

26. Рыба по - крестьянски

700 г рыбы, 100 г сметаны, 60 г сухарей, 2 яйца, 40 г растительного
масла, соль.
Рыбу разделать на филе с кожей без реберных костей, слегка отбить и
посолить. Затем положить в сметану, выдержать в ней 10-15 мин, обмакнуть во
взбитое яйцо, обвалять в сухарях и жарить на масле до готовности.

27. Рыба под майонезом

100 г рыбного филе, 10 г 3 %-ного уксуса, 10 горошин душистого перца,
300 г картофеля, 40 г сливочного масла, майонез, сахарный песок, соль,
зелень петрушки и мяты.
Филе уложить на сковороду, сбрызнуть уксусом, залить майонезом,
посыпать перцем, сахарным песком, солью и поставить на 18 мин на сильный
огонь. На гарнир отварить картофель, подсушить на решетке над костром. Рыбу
и картофель уложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью и полить
разогретым сливочным маслом.


ОВОЩИ, ЗЕЛЕНЬ, ГРИБЫ, ЯЙЦА

28. Салат пикантный

400 г белокочанной капусты, 2 моркови, 30 г сахарного песка, 100 г
растительного масла, красный молотый перец, гвоздика, соль.
Капусту нарезают шашечками, сверху кладут ломтик сырой моркови. Капусту
и морковь ошпаривают, пересыпают солью и сахарным песком, затем выкладывают
в неглубокую кастрюлю. Готовят приправу: доводят растительное масло до
кипения и добавляют в него пряности. Приправой заливают капусту и