"Е.С.Рзаева. 50 рецептов для охоты и рыбалки " - читать интересную книгу автора

огурцов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 лимон, 350 г маринада, жир.
Лучше использовать почечную часть туши или мякоть задней ноги.
Промаринованное мясо нарезать небольшими кусками, нанизать на шампуры (или
ошкуренные ветки), смазанные жиром, вперемежку с кольцами лука (толщиной 1
см). Жарить над горячими углями без пламени 20-30 мин, периодически
поворачивая. Можно изжарить шашлык и на сковороде.
Готовый шашлык положить на блюдо, полить маслом и гарнировать зеленым
луком, огурцами и помидорами, нарезанными дольками, кусочками лимона. К
шашлыку подать отварной рис.

18. Шашлык из баранины "Стрижамент"

700 г баранины, 200 г свежих грибов (лучше белые, подберезовики), 4
зеленых сладких перца, 4 ст. ложки сливочного масла, 20 г сахарного песка,
соль, черный молотый перец, листья бука, дикого винограда.
Мясо посолить, посыпать сахарным песком и перцем. Грибы перебрать и
вымыть (более крупные разрезать пополам), посолить, нанизать на шампуры,
чередуя с кусочками сладкого перца и мяса. Печь на раскаленных углях, следя
за тем, чтобы мясо, грибы и перец не подгорели. Через 6-8 мин смазать шашлык
маслом и еще пожарить над углями 3-5 мин до румяной корочки. На салфетку
положить листья бука, дикого винограда, на них - готовый шашлык, завернуть
его и выдержать 5-6 мин, чтобы шашлык стал еще более мягким и сочным.

19. Туристический шашлык

800 г мякоти баранины, 4 луковицы, 2 ст. ложки уксуса, 20 г сахарного
песка, 2 ст. ложки жира, соль, перец молотый, 1 ст. ложка лимонной кислоты,
3 лавровых листа, 300 г сладкого перца, 300 г помидоров, масло.
Для маринада; 4 луковицы, 10 г сахарного песка, 1 ст. ложка уксуса, 1/2
ст. ложки лимонной кислоты.
Лук нарезать кольцами, посыпать солью, сахарным песком, перцем, полить
смесью уксуса и лимонной кислоты, положить лавровый лист и перемешать с
нарезанной на кусочки по 25 г бараниной. Закрыть все крышкой и поставить на
15 мин под гнет. Затем слить жидкость, образовавшуюся при мариновании,
отжать мясо, нанизать на шампуры, перемежая с кольцами лука, кусочками
сладкого перца и помидоров. Поджаривать шашлык над углями, поворачивая
шампуры (не давая пригореть мясу). Чтобы шашлык не обугливался по краям, его
можно смазать маслом. Можно смачивать мясо смесью уксуса и лимонной кислоты.
Готовый шашлык подать с аджикой и зеленью, хлебом, очищенными от
подкоптившейся пленки помидорами и перцем.


РЫБНЫЕ БЛЮДА

20. Судак жареный

600 г очищенного судака, 30 г шпика, 1 яйцо, 3 зубчика чеснока, 40 г
муки, 10 г пива, 100 г панировочных сухарей, 40 г жира, 10 г сливочного
масла, красный перец, соль, зелень, сахарный песок.
Разделать рыбу. Каждый кусок нашпиговать салом, натереть чесноком,