"Е.С.Рзаева. 50 рецептов для охоты и рыбалки " - читать интересную книгу автора

максимальной температуре, затем при умеренной.

13. Рагу из зайца по - охотничьи

500 г мякоти зайца, 500 г картофеля, 100 г репчатого лука, 1 лавровый
лист, 5 горошин черного перца, 3 дольки чеснока, соль.
От подготовленной и очищенной от пленок тушки отрубить окорочка,
срезать кусочки мяса (примерно по 50 г), положить в котелок. Залить водой,
добавить соль, специи, лук и чеснок. Мясо прокипятить в течение 20 мин,
добавить крупно нарезанный картофель и довести блюдо до готовности.

14. Мясо дикого барана или козла в собственном соку

500 г мяса, 500 г репчатого лука, 2 ст. ложки измельченной зелени
петрушки или кинзы, 100 г бульона или воды, 350 г маринада, черный молотый
перец, соль.
Выбрать жирные куски мяса, промариновать их в течение 2 суток, нарезать
небольшими кусочками. Перемешать с нашинкованным кольцами луком, зеленью,
перцем, солью. Положить все в котелок, добавить бульон (или воду) и плотно
закрыть крышкой. Тушить на слабом огне, периодически помешивая, 1-1,5 ч.

15. Биточки из зайца

300 г мяса зайца, 150 г белокочанной капусты, 30 г свиного топленого
сала, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г картофеля, 50 г свеклы, соль,
сахарный песок, черный молотый перец, зелень мяты, укропа, петрушки,
панировочные сухари, 2 луковицы, 1/2 головки чеснока.
Вымоченное в воде, отделенное от костей мясо разрубить На куски,
посыпать солью, сахарным песком, перцем и вместе с капустой, луком и
чесноком мелко порубить. Фарш разделать на биточки и обжарить на хорошо
разогретом масле по 5 мин каждую сторону. Затем выдержать биточки с закрытой
крышкой возле углей еще 7 мин и проверить на готовность (нажать вилкой на
биточек: если выйдет белая пена - биточек готов). На гарнир предложить
картофель и свеклу, запеченные в углях.

16. Мясо, печенное на углях

150 г мяса, 1 луковица, соль, сахарный песок, перец, копченое сало,
листья подорожника.
Мясо нарезать кусочками по 40-50 г, слегка отбить, посолить, посыпать
сахарным песком и перцем, натереть луком. Положив куски на решетку,
выпекать, переворачивая, с обеих сторон, над раскаленными древесными углями
без пламени. Если мясо очень закоптилось, натереть его копченым салом.
Подавать в тщательно вымытых листьях подорожника. На гарнир подать капусту
кислую или свежую, нашинкованную, сдобренную лимонной кислотой, солью и
сахарным песком.

17. Шашлык из мяса кабана и дикого козла

500 г мяса, 2 луковицы, 100 г зеленого лука, по 200 г помидоров и