"Е.С.Рзаева. 50 рецептов для охоты и рыбалки " - читать интересную книгу автора

нарезанные лук, морковь, петрушку, сельдерей. Накрыв крышкой, поставить на
сильный огонь. Как только закипит, огонь уменьшить. С поверхности бульона
снять пену и часть жира. Через 1,5 ч после начала варки в бульон добавить
соль из расчета 15 г на литр воды, а через 1,5-2 ч проверить готовность
мяса. Готовый бульон процедить и подать к столу.

8. Уха рыбацкая

600 г мелкой или 400 г крупной свежей рыбы, 1,7 л воды, 8 шт.
картофеля, 1 луковица, 1/2 корня петрушки, 30 г сливочного масла, соль,
зелень укропа и петрушки, перец, лавровый лист.
Мелкую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, отмыть от
крови, положить в кастрюлю с холодной водой, добавить очищенную, обмытую и
разрезанную пополам луковицу, корень и зелень петрушки. При слабом кипении
варить 30 мин, после чего снять пену, а бульон процедить.
Крупную рыбу очистить, выпотрошить, отрезать голову, плавники, хвост.
Нарезать на куски.
Процеженный бульон вылить в кастрюлю. Добавить очищенный, промытый и
нарезанный дольками картофель и кипятить 15 мин на маленьком огне. Затем
положить куски рыбы, перец, лавровый лист, соль и при слабом кипении варить
еще 10-15 мин. После окончания варки заправить маслом. При подаче в миски
положить рыбу, налить уху и посыпать мелко нарезанной зеленью.

9. Уха "Ставропольская"

100 г мелкой рыбы (окунь, ерш, красноперка, плотва), 100 г сазана
(карпа), 20 г моркови, по 10 г кореньев пастернака, сельдерея, петрушки, 50
г картофеля, 1 сладкий зеленый перец, по 10 г зелени петрушки, укропа и
зеленого лука, 1 луковица, соль, 3 лавровых листа, душистый и горький перец.
Выпотрошить окуней и ершей, не счищая чешую, удалить жабры, тщательно
промыть и опустить в подвешенное над костром ведро с подсоленной кипящей
водой на 5 мин. Аккуратно вынуть рыбу из бульона, после чего положить туда
вторую порцию (красноперок, плотву), но уже с очищенной чешуей. Варить тоже
5 мин, после чего вынуть рыбу.
Одновременно с началом приготовления бульона в другой посуде
спассеровать в течение 8 мин морковь, коренья пастернака, сельдерея,
петрушки, картофель, мелко нарезанный сладкий перец, 1/2 часть укропа и
зелени петрушки, лавровые листья, перец, соль. В медленно кипящий бульон
опустить луковицу и распластанные большие куски сазана или карпа. На 8-й мин
пассерования овощи облить кипящей ухой и немедленно переложить их в уху.
Через 3 мин попробовать, посолить, поперчить по вкусу, снять с огня, дать
настояться 10-15 мин. В тарелки выложить рыбу, залить ухой. Подавать,
посыпав оставшейся зеленью.


МЯСНЫЕ БЛЮДА

10. Студень из лосятины

На 1 кг студня: голье (губы, язык, уши, ноги) - 1 кг, 100 г овощей