"Е.С.Рзаева. 50 рецептов для охоты и рыбалки " - читать интересную книгу автора

для щей положить крупно нарезанные соленые грибы, сметану и зелень.

4. Суп грибной с укропом

250 г свежих грибов, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки манной
крупы, 6-7 стаканов воды, 2 пучка укропа, 2 яйца, 3-4 ст. ложки кислого
молока.
Грибы тщательно промыть в холодной воде, нарезать тонкими ломтиками и
положить в кастрюлю, добавив сливочное масло. Тушить, пока грибы на станут
мягкими. Затем добавить манную крупу, прожарить. После долить воду и всыпать
мелко нарезанный укроп. Варить до готовности. Готовый суп заправить яйцами и
кислым молоком.

5. Зеленый холодный борщ

350 г хлебного кваса, по 50 г свеклы и капусты, 40 г репчатого лука, 20
г моркови, 15 г сладкого перца, 100 г картофеля, 2 лавровых листа, 1 яйцо,
зеленый лук, зелень петрушки и укропа, корень сельдерея и пастернака, 20 г
растительного масла, соль, перец, сметана.
Налить в котелок на порцию 350 г хлебного кваса (или воды), накрыть
плотно крышкой и подвесить над костром. Спассеровать на растительном масле
репчатый лук, свеклу, сладкий перец, картофель, зеленый лук, укроп,
петрушку, корень сельдерея и пастернака (посоленные и поперченные), лавровый
лист. Нарезать квадратиками белокочанную капусту и растереть с солью и
горячим квасом яйцо. На 8-й мин пассерования полить овощи разливной ложкой
кипящего кваса и опустить их в котелок с квасом. Варить (с капустой) еще 3-5
мин и снять с огня, добавив растертое яйцо. Остудить, подать со сметаной и
зеленью.

6. Борщ из крапивы

350 г кваса, 20 г растительного масла, 25 г репчатого лука, 25 г
моркови, 80 г картофеля, 50 г свеклы с ботвой, 50 г крапивы, 1-2 шт.
сладкого зеленого перца, 2 яйца, 2 лавровых листа, сметана, зелень петрушки
и укропа, щавель, зеленый лук, соль.
В котелок налить квас, закрыть крышкой и подвесить над костром.
Спассеровать на растительном масле репчатый лук, морковь, картофель, зеленый
лук, свеклу с ботвой, петрушку, укроп. На 6-й мин пассеровки добавить
разливную ложку горячего кваса и опустить овощи в кипящий квас вместе с
нарезанными щавелем и крапивой. Варить все 1 мин. Заправить сырым, растертым
в борще с солью яйцом: после снятия котла с огня ввести тонкой струйкой в
борщ яичную смесь, все время помешивая. Подавать борщ в горячем или холодном
виде, с крутым яйцом, мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа, сметаной.

7. Мясокостный бульон

300 г мяса на кости, 1 луковица, 1 морковь, 2 л воды, петрушка,
сельдерей и соль по вкусу.
Мясо зачистить и помыть под струей холодной воды. Кости раздробить на
мелкие куски, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Туда же положить