"Е.С.Рзаева. 50 рецептов для охоты и рыбалки " - читать интересную книгу автора

при слабом кипении выдержать 1 ч для упревания. Перед подачей полить кашу
разогретым сливочным маслом.

43. Макароны с грибами и ветчиной

50 г макарон, 10 г сливочного масла, 10 г муки, 30 г молока, 10 г
сметаны, 100 г свежих грибов, 30 г ветчины, 20 г тертого сыра, соль.
Поджарить на небольшом количестве масла макароны до розового цвета,
залить их кипятком на 2 пальца выше уровня, закрыть крышкой и проварить 5
мин, посолив. Поджарить, помешивая, муку, смешать с молоком и сметаной,
посолить и добавить нарезанные, заранее обжаренные грибы и ветчину.
Полученную массу посыпать тертым сыром и перемешать все с готовыми
макаронами. Подать в горячем виде.


ПРИПРАВЫ

44. Маринад для дичи

1 л 1 %-ного уксуса, 20 г сахарного песка, 20 г соли, 2 г лаврового
листа, 1 г черного перца горошком, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 25 г
петрушки, 25 г сельдерея.
Маринад кипятить 10-15 мин на слабом огне в керамической или
эмалированной посуде при закрытой крышке, а затем охладить.
Маринованием размягчают мясо, устраняют (ослабевают) нежелательные
запахи. Мясо молодых животных можно не мариновать. Не маринуют рябчиков,
куликов и голубей. Дичь выдерживают в маринаде 1/2-2 суток, зайцев - 1-2
дня, копытных - до 4 суток. Можно ускорить процесс маринования мяса до 1 ч,
если использовать 3 %-ный уксус. Вместо маринада можно использовать квас или
молочную сыворотку.


ДЕСЕРТЫ

45. Биточки манные с вареньем

На 2-3 порции; 4 ст. ложки манной крупы, 2 стакана молока, 2 ст. ложки
муки, 1 ч. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки топленого масла или маргарина,
3 ст. ложки варенья или ягодного соуса, 1 яйцо, соль.
Налить в кастрюлю молоко, положить соль и сахарный песок, размешать,
довести на малом огне до кипения. Всыпать, помешивая, манную крупу и варить
10 мин. Охладить кашу, добавить сырое яйцо, хорошо все вымешать и сформовать
биточки. Запанировать их в муке и поджарить. Подавать по 2-3 шт. на порцию,
полив вареньем или ягодным соусом.

46. Соус из малины или земляники с вином

По 1 стакану ягод и сахарного песка, по 1/2 стакана столового
виноградного вина и воды.
Подготовленные ягоды протереть сквозь сито. В кастрюлю влить воду,