"Е.С.Рзаева. 50 рецептов для охоты и рыбалки " - читать интересную книгу автора

всыпать сахарный песок, размешать и сварить сироп на медленном огне. В
горячий сироп добавить вино, подготовленное ягодное пюре и, помешивая,
довести до кипения. Готовый соус подать холодным или горячим к печеным или
жареным крупяным, мучным и творожным блюдам.

47. Квас клюквенный или брусничный

1 кг клюквы или брусники, 4 л воды, 400 г сахарного песка, 50 г
дрожжей.
Подготовленные ягоды протереть через сито или дуршлаг, отжимки залить
водой и прокипятить в течение 15 мин. Остудить, процедить, всыпать сахарный
песок, размешать и снова прокипятить, затем сироп охладить. Протертый сырой
сок-пюре отжать через полотняную салфетку и влить в охлажденный сироп. Затем
добавить растворенные дрожжи, хорошо размешать, разлить по бутылкам и
закупорить натуральными пробками, крепко привязав их тесьмой к горлышкам.
Бутылки выдержать три дня в прохладном месте, за это время сусло перебродит
и приобретет вкус кваса.

48. Картофельное вино

2 кг картофеля, 3,5 л кипятка, 40 г имбиря, 4 стакана сахарного песка,
1 ст. ложка дрожжей, 125 г изюма, 1 сухарь, по 1 лимону и апельсину, 225 г
ячменных зерен.
Вымыть и нарезать картофель, не снимая кожуры. Добавить имбирь и залить
кипятком. Настоять 4 дня, затем всыпать сахарный песок, изюм, ячмень,
намазанные на сухарь дрожжи, сок лимона и апельсина. Поставить для брожения
в теплое место. Когда жидкость перестанет пузыриться, хорошо размешать ее. В
течение 3 дней дать осесть осадку, процедить жидкость через ткань в емкость,
которую надо закупорить и оставить на полгода. Затем вино разлить по
бутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место на несколько
месяцев.

49. Калмыцкий чай

25 г калмыцкого кирпичного или грузинского плиточного чая, топленое
молоко или сливки (по вкусу), 1 г соли, 5 г топленого масла, 2 шт. гвоздики,
1/2 л воды, кусковой сахар, мускатный орех, черный молотый перец.
Горсть сухого чая прокипятить в воде и немедленно влить топленое молоко
(или свежие сливки). Во время кипения надо, помешивая, поднимать чай со дна
до 40 раз. В конце варки положить соль, черный молотый перец на кончике ножа
и гвоздику. При розливе в пиалы (кружки) кладется щепотка мускатного ореха.
Пьют вприкуску с кусочками сахара.

50. Чай с мятой и ромашкой

По 1 ч. ложке мяты и ромашки, 1 стакан воды, мед по вкусу.
Мяту и ромашку залить кипятком, прикрыть крышкой на 10 мин. Полученный
настой процедить через двойную марлю (сито), положить мед по вкусу. Подавать
горячим.