"Е.С.Рзаева. 50 рецептов для охоты и рыбалки " - читать интересную книгу автора

массу положить в смазанную маслом и посыпанную мукой кастрюлю, которую
опустить в другую кастрюлю, до половины наполненную кипящей водой. Варить до
загустения всей массы. Готовое суфле выложить на блюдо и еще в теплом виде
залить желтком, смешанным со сливками или молоком.

34. Яйца, печенные в золе

Яйцо прокалывают с двух сторон иглой, чтобы скорлупа не лопнула при
нагревании, завертывают во влажную ткань и зарывают в горячую золу на 10
мин.

35. Яичница с дичью

150 г жареного мяса, 25 г сметаны, 60 г тертого сыра, 5 яиц, 30 г
масла, 50 г пшеничной муки, соль, перец, зелень петрушки.
Жареное мясо нарезать соломкой, залить сметаной, протушить 3 мин,
прибавить 1/2 часть тертого сыра. Отдельно пожарить взбитые яйца,
соединенные с мукой, молоком, солью и перцем. После загустения прибавить к
яичнице тертый сыр, сверху положить мелко нарезанное мясо и подать к столу с
зеленью.

36. Грибы свежие, жаренные в сметане

4 стакана очищенных, вымытых, ошпаренных и нарезан-ных грибов, 100 г
сливочного масла, 2 луковицы, 1/2 стакана сметаны, перец, соль.
Крупно нарезанные грибы положить на сухую сковороду, накрыть крышкой и
жарить на умеренном огне без масла - пока не вскипит выпущенный грибами сок.
Затем грибы посолить, добавить мелко нарезанный лук, масло и жарить еще 20
мин. После этого поперчить, добавить сметану, довести ее до кипения и снять
сковороду с огня.

37. Грибы свежие, тушенные в белом вине

14 грибов, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 0,3
стакана сухого белого вина, 3 дольки чеснока, 1/2 ст. ложки петрушки, черный
молотый перец, соль.
Подготовленные мелкие и средние свежие грибы (белые, подосиновики,
подберезовики, маслята) нарезать небольшими ломтиками, обжарить в масле.
Добавить толченый чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, муку, черный
перец, соль. Затем залить вином с небольшим количеством воды. Вскипятить и
тушить на слабом огне до готовности. Подать в горячем виде.

38. Голубцы с грибами

400 г грибов (белых), 1 луковица, 2 моркови, 2 сладких перца, 100 г
гречневой крупы (или риса), 6 шт. картофеля, 100 г томатного сока, 2
давровых листа, петрушка, укроп, черный молотый перец, сало, капустные
листья, сметана.
Грибы отварить в течение 40 мин, после чего слегка поджарить с луком,
морковью, сладким перцем, зеленью, черным перцем, солью. Остудить и