"Е.С.Рзаева. 50 рецептов итальянской кухни " - читать интересную книгу автора

600 г хорошо отбитой мякоти говядины одним куском, 1 ломтик вареной
колбасы, яичница из 3 яиц, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана белого сухого
вина, мясной бульон, соль.
На кусок мяса положить ломтик вареной колбасы и яичницу. Мясо
завернуть, перевязать ниткой и обжарить со всех сторон в сливочном масле,
посолить, полить вином. Когда оно испарится, добавить одну поварешку
бульона. Оставить на огне 1,5 ч, время от времени добавляя бульон. Удалить
нитку, нарезать ломтиками и подавать к столу с острым соусом.


39. Заливное из курицы

1 курица, по 1 моркови, луковице, веточке сельдерея, желатин (на 1 л
бульона 1 ст. ложка), соль.
Отварить в подсоленной воде курицу с морковью, луком и сельдереем.
Вынуть ее из бульона, остудить, нарезать на кусочки. 1 ст. ложку желатина
развести 1 стаканом холодного бульона или кипяченой воды. Через 1 ч нагреть,
не доводя до кипения и непрерывно помешивая до полного растворения желатина,
процедить через марлю. Добавить 3 стакана бульона. Залить курицу и поставить
в холодильник.


40. Курица в пиве

1 курица, нарезанная кусочками, 50 г сливочного масла, 1 луковица,
нарезанная ломтиками, 100 г ветчины одним куском, 1 зубчик мелко нарезанного
чеснока, 250 г пива, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, мука,
соль, черный молотый перец.
Кусочки курицы обвалять в муке, посолить, поперчить, поджарить на
сливочном масле до золотистого оттенка, переложить в другую посуду. В
образовавшийся соус добавить лук, слегка обжарить его и оставить на
небольшом огне. Затем добавить ветчину, нарезанную кубиками, чеснок,
петрушку, через 2 мин влить пиво, положить куски курицы и поперчить. Закрыть
крышкой. Тушить 35-40 мий. Подавать к столу с образовавшимся соусом.


СОУСЫ


41. Соус бешамель

60 г сливочного масла или маргарина, 30 г муки, 0,5 л молока, 1 яичный
желток, 50 г тертого сыра, черный молотый перец, соль.
На сковороде распустить 40 г сливочного масла, добавить муку. Когда
мука приобретет золотистый оттенок, влить холодное молоко, посолить,
поперчить. Варить, постоянно помешивая, 10 мин. Снять с огня, перемешать с
яичным желтком, оставшимся маслом и тертым сыром. Подавать к блюдам из мяса,
яиц, овощей.