"Е.С.Рзаева. 50 рецептов итальянской кухни " - читать интересную книгу автора

300 г постной мякоти говядины, 80 г постной и жирной ветчины, 300 г
картофеля, 70 г сливочного масла, 1 ст. ложка тертого сыра, соль, черный
молотый перец, тертый мускатный орех.
Картофель отварить до полуготовности, нарезать тонкими ломтиками,
ветчину - полосками шириной 1-2 см. Мясо нарезать очень тонко на эскалопы,
заправить солью, перцем и тертым мускатным орехом, обжарить на половине
сливочного масля, не подрумянивая. Эскалопы покрыть ветчиной, картофелем,
посыпать тертым сыром, положить на каждый по кусочку сливочного масла.
Обжарить на небольшом огне и подавать к столу.


35. Лакомая котлета

600 г мякоти говядины куском, 200 г ветчины, 200 г зеленых оливок, 2
сваренных вкрутую яйца, 50 г сливочного масля, 0,5 стакана белого сухого
вина, мясной бульон, соль.
Ветчину мелко нарезать и смешать с оливками, очищенными от косточек, и
дольками яиц, Массу выложить на отбитое мясо, сформировать рулет, посолить,
перевязать ниткой. Положить в кастрюлю со сливочным маслом, залить вином.
Когда вино испарится, добавить поварешку мясного бульона, закрыть крышкой и
оставить небольшом огне примерно на 1,5 ч, подливая бульон. Удалить нитку.
Котлету разрезать ломтиками. Подавать к столу с соусом, отварным картофелем
и стручковой фасолью.


36. Мясные гнезда

400 г мясного фарша, 100 г свиных сосисок, пропущенных через мясорубку,
мякиш пшеничного хлеба, 1 яйцо, 2 ст. ложки тертого сыра, 0,5 кг зеленого
горошка, щепотка тертого мускатного ореха, соль, соус бешамель, молоко.
В миске тщательно перемешать фарш, сосиски, хлеб (замоченный в молоке и
отжатый), яйцо, тертый сыр, мускатный орех, соль, перец. Смесь разделить на
8 равных частей, из которых сформировать шарики. В каждом из них сделать
углубление и положить в него зеленый горошек. Поместить шарики в кастрюлю,
залить заранее приготовленным соусом бешамель, плотно закрыть крышкой и
поставить в духовку с умеренной температурой.


37. Запеканка с мясом и помидорами

300 г отварного мяса, 300 г очищенных помидоров, 1 зубчик чеснока,
зелень петрушки и сельдерея, сливочное масло, соль, черный молотый перец.
Тщательно перемешать мелко нарезанные помидоры, чеснок, петрушку,
сельдерей, соль, перец. Смесь выложить в форму, смазанную маслом, чередуя со
слоями провернутого через мясорубку мяса, положить хлопья сливочного масла и
поставить в духовку на 30 мин.


38. Трехцветный рулет