"Е.С.Рзаева. 50 рецептов итальянской кухни " - читать интересную книгу автора

Приготовьте соус, смешав мелко нарезанные чеснок, петрушку, цедру.
Выньте блюдо из духовки. При необходимости, посолив соус, хорошо перемешайте
его с мясом. Поставьте блюдо в духовку еще на 10 мин и подавайте на стол.


31. Жареная баранина с зеленью и чесноком

1,5 кг бараньей ноги, 4 ст. ложки оливкового масла, 4 зубчика чеснока,
разрезанных пополам, по 1 ч. ложке шалфея, розмарина, 0,5 ч. ложки тимьяна,
2 лавровых листа, 0,75 стакана сухого белого вина, черный перец, соль,
свежая зелень для гарнира.
Обрежьте с мяса жир. Полейте его 1 ложкой оливкового масла. Сделайте
маленькие надрезы в коже по всему куску, положите в надрезы чеснок. Посыпьте
мясо частью трав и дайте постоять в прохладном месте не меньше 2 ч.
Разогрейте духовку. Положите мясо на противень, окружив его травами. Вылейте
сверху 2 ст. ложки масла и посолите. Жарьте 35 мин, поливая маслом.
Полейте мясо вином и жарьте еще 15 мин. Переложите мясо на подогретое
блюдо. Нарежьте мясо и подавайте с жиром в отдельной посуде. Украсьте мясо
свежей зеленью.


32. Тушеное мясо с оливками

800 г мякоти говядины куском, 400 г оливок, 80 г сливочного масла, 1
луковица, 1 веточка сельдерея, 1 морковь, зелень петрушки, базилик, 0,5
стакана белого сухого вина, 1 ст. ложка томатного соуса, разбавленного одной
поварешкой мясного бульона, соль, черный молотый перец.
Мясо положить в кастрюлю со сливочным маслом, мелко нарезанным луком,
сельдереем, морковью, петрушкой, базиликом. Все посолить, поперчить,
обжарить со всех сторон, залить вином. Когда вино испарится, добавить
разбавленный томатный соус. Закрыть крышкой и тушить 1,5 ч. Положить оливки,
очищенные от косточек, и тушить еще 1 ч, подливая, если нужно, бульон.


33. Мясо по рецепту императрицы

500 г мякоти говядины, 50 г постной и жирной ветчины, 3 ч. ложки
тертого сыра, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного
масла, 1 зубчик чеснока, несколько листиков розмарина, томатный соус, соль,
черный молотый перец.
Мясо и ветчину провернуть через мясорубку. Добавить тертый сыр, яйца,
соль, перец. Все тщательно перемешать и влажными руками сформировать лепешку
в 2 пальца высотой. Положить ее на сковороду со сливочным и растительным
маслом, поставить на огонь. Через несколько минут добавить мелко нарезанный
чеснок и розмарин. Незадолго до готовности добавить томатный соус, слегка
разбавленный водой.


34. Эскалоп по-болонски