"Е.С.Рзаева. 50 рецептов итальянской кухни " - читать интересную книгу автора

масло, тертый сыр, соль, черный молотый перец.
На сковороде в растительном масле поджарить чеснок. Когда он приобретет
золотистый оттенок, удалить его и положить помидоры, протертые через сито,
заправить солью, перцем, добавить петрушку и базилик. Разогревать соус 15
мин на небольшом огне. В миске взбить яйца со щепоткой соли.
На 25 г сливочного масла поджарить очень тонкий омлет до золотистого
оттенка, снять его. Делать омлеты, пока не закончится смесь. Затем каждый
омлет свернуть и нарезать в виде тонкой лапши. Полить приготовленным соусом
и подогревать несколько минут. Подавать к столу в горячем виде под тертым
сыром.


БЛЮДА ИЗ РИСА


28. Ризотто с сыром и ветчиной

400 г риса, 40 г сливочного масла, 1 луковица, 1,5 л мясного бульона,
50 г ветчины кубиками, 3 плавленых сырка, соль.
В масле обжарить нарезанный ломтиками лук до золотистого цвета.
Добавить рис и бульон и варить, постоянно помешивая. За несколько минут до
готовности положить ветчину, нарезанную кубиками, ломтики сырков, хорошо
перемешать.


29. Ризотто с помидорами

500 г риса, 500 г помидоров, 100 г сливочного масла, тертый сыр, соль.
Распустить сливочное масло в кастрюле, всыпать рис и, когда он
пропитается, понемногу влить горячую воду. Добавить мелко нарезанные
помидоры, посолить, тщательно перемешать, довести до готовности. Перед тем
как снять с огня, посыпать тертым сыром.


МЯСНЫЕ БЛЮДА


30. Телятина по-милански

4 ст. ложки оливкового масла, 1 натертый зубчик чеснока, 4 куска
телятины толщиной около 5 см, 1 стакан белого сухого вина, 1,5 стакана
говяжьего или куриного бульона, 1 лавровый лист, 0,25 ст. ложки сушеного
тимьяна, мука, черный перец, соль.
Для соуса: 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки нарезанной свежей петрушки, 1
ч. ложка нарезанной лимонной цедры.
Разогрейте духовку. Подогрейте масло с чесноком в посуде с толстыми
стенками-такой, чтобы вместить один слой мяса. Слегка присыпьте мясо мукой.
Положите его в посуду и подрумяньте с обеих сторон. Приправьте солью и
перцем. Добавьте вино и готовьте на умеренном огне 3 мин, переворачивая
несколько раз. Добавьте бульон, лавровый лист, тимьян и запекайте 2 ч.