"Е.С.Рзаева. 50 рецептов африканской кухни " - читать интересную книгу автора

небольшое количество теплой воды и тушить мясо до готовности. Затем вылить
остатки маринада в мясо и прокипятить еще 5 мин. Подать с рассыпчатым рисом.


РЫБНЫЕ БЛЮДА


28. Рыба по-египетски

200 г рыбы, 50 г растительного масла, 25 г миндаля, 15 г изюма, 100 г
помидоров, молотый красный перец, соль.
Рыбу почистить, сделать косые надрезы в боку, натереть солью и перцем,
положить в сковороду, залить растительным маслом и жарить на небольшом огне.
Орехи и изюм слегка обжарить в масле, добавить помидоры и тушить, пока
помидоры не распарятся. Протереть сквозь сито и проварить до загустения
массы. Рыбу, уложенную на блюдо, полить этим соусом.


29. Сардины, жаренные в тесте (Тунис)

500 г сардин, 4 ст. ложки муки, 2 яйца, 1 лимон, растительное масло,
соль.
Рыбу очистить, удалить хребет, посолить, обмакнуть в тесто из муки и
яиц, обжарить в хорошо разогретом масле. Подавать с ломтиком лимона.


30. Кальду (Мавритания)

1 кг мелкой рыбы, 1 луковица, 4 лимона, 1-2 стручка острого перца, 4
ст. ложки растительного масла, 1 кг риса, соль.
Мелко нарезанный лук обжарить в разогретом масле. Слегка обжарить в нем
рыбу, посолить, поперчить, влить 1 л подсоленной воды и варить 15 мин на
умеренном огне. Добавить лимонный сок и проварить еще несколько мин. Подать
с отварным рисом.


31. Рыба, запеченная в томатном соусе (Алжир)

1 кг рыбы, 2 помидора, головка чеснока, 3 ст. ложки томатной пасты, 1
луковица, аджика, чабрец, красный и черный молотый перец, растительное
масло, соль, мука.
Подготовленную рыбу обвалять в муке и обжарить с обеих сторон.
Приготовить томатный соус. Очистить помидоры от кожицы, мелко нарезать,
добавить томатную пасту, толченый чеснок, мелко нарезанный лук, специи,
масло и 0,5 л воды. Сварить соус на умеренном огне. Положить обжаренную рыбу
на противень и залить соусом, протертым через сито. Запечь в духовке в
течение 20 мин, подать с зеленью.


32. Рыбное заливное (Ливия)