"Е.С.Рзаева. 50 рецептов африканской кухни " - читать интересную книгу автора

1 кг рыбы, 50 г растительного масла, 3 дольки чеснока, молотый перец,
0,5 л воды, 1,5 лимона, зелень петрушки, соль по вкусу.
Рыбу очистить и нарезать наискось кусочками толщиной 2 см. Разогреть в
глубокой сковороде растительное масло, обжарить в нем чеснок, затем положить
кусочки рыбы и тоже слегка обжарить. Добавить воду, лимонный сок, мелко
нарезанную зелень петрушки, соль, перец и тушить под крышкой 25 мин.
Охладить и поставить в холодильник, чтобы соус превратился в желе. Подавать
холодным.


КРУПЯНЫЕ БЛЮДА


33. Кускус (Марокко)

500 г манной крупы, 1,5-2 стакана воды, 1 ч. ложка соли, 40 г
сливочного масла, 1 ч. ложка муки.
Манную крупу высыпать на доску и сбрызнуть подсоленной водой. Затем
ладонью растирать крупу кругообразными движениями, прибавляя понемногу
муку - до появления маленьких комочков. Переложить все комочки на сито,
укрепить это сито над кастрюлей с кипящей водой или бульоном (крупа не
должна соприкасаться с жидкостью). На сито положить плотно прилегающую
крышку и обвязать сито сверху салфеткой, сложенной в 3-4 раза (чтобы не
проникал холодный воздух). Примерно через час блюдо готово - шарики станут
совсем прозрачными. Добавить сливочное масло и очень осторожно перемешать.
Подавать к овощам, мясу или полить острым соусом.


34. Гночи по-тунисски

На 1 порцию: 250 г молока, 2 ст. ложки манной крупы, 1 яйцо, 60 г
тертого сыра, 30 г сливочного масла, мускатный орех, соль, перец.
В кипящее молоко всыпать манную крупу и проварить 10 мин. Снять с огня,
добавить яйцо и 30 г тертого сыра. Перемешать и дать остыть. Посолить,
поперчить. Массу разделить на небольшие кучки и уложить на щедро смазанную
сливочным маслом сковороду. Каждую кучку посыпать тертым сыром и положить на
нее немного масла. Поставить сковороду в разогретую духовку и прожарить 10
мин. Подавать подрумяненными и очень горячими, добавив тертый мускатный
орех.


35. Кускус из пшена с мясом и молоком (Мавритания)

800 г говядины, 70 г томатной пасты, 250 г картофеля, 1 луковица, 1
долька чеснока, 1 стручок острого перца, соль, черный перец, 250 г
растительного масла, 1 кг пшена, 1 л молока.
Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить в кастрюле с
растительным маслом, затем добавить половину мелко нарезанного лука.
Томатную пасту развести водой и влить к мясу. Подсолить, протушить несколько