"Е.С.Рзаева. 50 рецептов африканской кухни " - читать интересную книгу автора

Нафаршировать курицу через отверстие и зашить его. Смазать тушку маслом,
положить на противень и запечь в духовке, поливая выделяющимся соком.
Выложить курицу на блюдо, вокруг нее разложить запеченные яблоки


24. Курица с земляными орехами (Нигерия и Конго)

2 небольшие курицы, 300 г земляных орехов, 2 луковицы, 1 кг вареного
риса, 2 картофелины, 6 сваренных вкрутую яиц.
Разделить кур на порции, положить в кастрюлю, залить небольшим
количеством кипящей воды и варить 30 мин. Добавить земляные орехи и хорошо
размешать. Мелко нарезать лук, разрезать на 4 части картофель и добавить в
кастрюлю с курицей, посолить и варить до готовности. На тарелку положить
нарезанные кружочками вареные яйца, сверху - рис, а на него - куски курицы.
Полить соусом, в котором варилось мясо. Гарнировать свежими огурцами или
бананами.


25. Цыпленок по-орански (Алжир)

0,5 цыпленка, 60 г сливочного масла, 0,5 луковицы, 200 г помидоров, 80
г куриного бульона, уксус, мука, чеснок, хлебная крошка, тертый сыр, зелень
петрушки, зеленый горошек.
Разрезать цыпленка на куски и подрумянить на масле со всех сторон.
Добавить мелко нарезанные лук и чеснок и прожарить еще 10 мин. Затем
добавить муку, очищенные от кожицы и семян, мелко нарезанные помидоры, влить
бульон, немного уксуса и тушить до готовности. Посыпать блюдо тертым сыром,
хлебными крошками, зеленью. Подать с зеленым горошком.


26. Ясса из цыплят (Мавритания)

2 цыпленка, 6 лимонов, 6 луковиц, 1 стручок горького перца, 250 г
растительного масла, черный молотый перец, соль.
Замариновать порции цыплят в смеси лимонного сока и растительного
масла. Посыпать солью и нарезанным горьким перцем, сверху - мелко нарезанным
луком. Протушить мясо в этом маринаде и оставить на ночь. На следующий день
обжарить цыплят. Маринованный лук поджарить, добавить маринад, разогреть и
поместить в него цыплят. Влить стакан воды и тушить 30 мин до готовности. К
цыплятам подать свежий хлеб.


27. Сенегальская ясса - маринованная курица

1 курица, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 2 лимона, 2 лавровых листа,
тимьян, соль, черный перец, жир для жаренья.
Курицу разделить на порции. Из сока лимона, нарезанного ломтиками
репчатого лука, чеснока, лаврового листа, тимьяна, соли и перца приготовить
маринад; залить им мясо и оставить на ночь. Вынуть курицу из маринада,
обсушить и обжарить с обеих сторон вместе с ломтиками лука. Добавить