"Лобсанг Рампа. Третий глаз" - читать интересную книгу автора

же суп страшно не понравился. Меня едва не стошнило, когда пришлось его
пробовать. Акулу доставили из Китая в таком жалком состоянии, что по
внешнему виду ее вряд ли узнал бы даже бывший владелец. Мягко выражаясь, она
была "слегка с душком". Кое-кто считает, что от этого вкус только
улучшается.
Зато мне пришлись по душе молодые сочные побеги бамбука, также
привезенные из Китая. Существует несколько способов приготовления побегов,
но я съедал их в сыром виде, посыпав щепоткой соли. Особенно мне нравились
желто-зеленые молоденькие кончики побегов! Кажется, большинство стеблей,
которые повар готовил для закладки в кастрюлю, оказались без кончиков, и
повар явно сожалел об этом, потому что сам он тоже предпочитал есть их
сырыми. Он смутно догадывался, в чем дело, но доказательств у него не было!
В Тибете на кухне хозяйничает мужчина. Женщины ничего не смыслят в
таких вещах, как приготовление тсампы и составление точных смесей. Они
бросят горсть того, подсыплют на глаз горсть другого и думают, что все в
порядке. Мужчины вдумчивы, терпеливы и поэтому, как правило, оказываются
лучшими поварами. Поболтать и посудачить - здесь женщинам нет равных, как и
кое в чем другом. Но только не в приготовлении тсампы.
Тсампа - основная пища тибетцев. Для некоторых чай и тсампа вообще
являются единственными блюдами на всю их жизнь, от первого приема пищи до
последнего. Готовится тсампа из ячменя, который поджаривают до тех пор, пока
он не примет золотисто-коричневый оттенок. Затем ячмень мелют на муку, муку
в свою очередь снова поджаривают, ссыпают в чашу и заливают горячим чаем с
растопленным маслом. Все содержимое круто замешивают и придают ему форму
галеты. Соль, буру и масло яка добавляют по вкусу. Приготовленная таким
образом тсампа раскатывается, нарезается кусочками и подается в виде лепешек
или печенья различной формы. Тсампа сама по себе не очень привлекает к
обеденному столу, но все же служит достаточно емкой и сбалансированной пищей
на всех высотах в любых условиях.
Но вернемся к нашему торжественному приему. Одни готовили тсампу,
другие делали масло, пользуясь технологией, которую никак нельзя
рекомендовать с точки зрения гигиены. Большие мешки из козьих шкур мехом
внутрь служили бурдюками для пахтанья масла. Их наполняли молоком яков или
коз. Для того чтобы молоко не вытекало, горловина мешка скручивалась и
накрепко затягивалась. Мешки с молоком энергично мяли и встряхивали до тех
пор, пока в них не сбивалось масло. Для этой работы были оборудованы
специальные маслобойни из булыжников, выступающих из земли почти на
полметра.
Если наполненные молоком мешки многократно поднимать и опускать на
булыжники, то масло внутри отделяется от молока, сбивается - это и
называется пахтаньем. Даже наблюдать было тяжело, когда человек по
двенадцать слуг часами занимались этим делом. Тяжело дыша, охая, они
поднимали и опускали, поднимали и опускали мешки на камни. Иногда мешки, то
ли от неловкости обращения, то ли от ветхости, лопались. Мне запомнился один
здоровяк, который трудился с каким-то яростным усердием, словно хвастаясь
силой своих мышц. Он работал вдвое быстрее других, от напряжения у него на
шее вздувались вены. Однажды кто-то ему заметил:
- Стареешь ты, Тимон, медленнее стал работать.
Проворчав в ответ что-то нелестное, Тимон яростно схватил мешок и в
сердцах бросил его на камни. Но тут сила сослужила ему плохую службу - мешок