"Н.Е.Путятинская. Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов " - читать интересную книгу автора

помешивая. Полить получившимся соусом баклажаны и подать к столу.

Баклажаны с сыром и помидорами

Ингредиенты
400 г баклажанов, 350 г помидоров, 250 г сыра, розмарин, 30 мл
оливкового масла, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам. Ложкой удалить мякоть и
мелко ее нарезать. Посыпать половинки баклажанов солью и оставить на 30
минут. Помидоры обдать кипятком, вынуть мякоть и нарезать. Затем смешать с
нарубленной мякотью баклажанов, розмарином и перцем. Наполнить
приготовленной овощной смесью баклажаны, сбрызнуть их оливковым маслом и
поставить их в разогретую духовку, накрыв ломтиком сыра. Запекать баклажаны
в течение 20 минут при температуре 180 С. Готовое блюдо украсить зеленью
петрушки, подавать горячим.

Баклажаны фаршированные

Ингредиенты
3-4 баклажана, 100 г капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1-2 корня
петрушки, 1-2 корня сельдерея, 2 помидора, 40 мл растительного масла, 3
зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, соль и специи по вкусу.
Приготовление
Баклажаны вымыть, надрезать вдоль и варить в подсоленной воде 3-4
минуты. Затем вынуть их, дать стечь воде и положить под легкий пресс на
25-30 минут.
Для фарша: морковь, петрушку, лук нашинковать соломкой и пассеровать в
растительном масле. Капусту нашинковать, слегка потушить, соединить с
овощной массой, добавить протертый помидор, нарезанную зелень и соль.
Подготовленные баклажаны фаршировать овощным фаршем, перевязать
сельдереем и слегка обжарить. Выложить баклажаны в сотейник в 2-3 ряда и
залить протертым помидором, посолить, посыпать зеленью и добавить специи.
Тушить на слабом огне до полной готовности, за 10 минут до конца тушения
добавить мелко нарезанный чеснок.
Перед подачей баклажаны выложить на блюдо и посыпать измельченной
зеленью.

Баклажаны, запеченные с помидорами

Ингредиенты
3-4 баклажана, 2 помидора, 4 столовые ложки растительного масла, 2
яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Баклажаны вымыть, замочить в подсоленной воде на 1 час, затем опустить
в кипящую воду на 3-5 минут, очистить и нарезать кружочками. Помидоры вымыть
и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить со
сметаной.
Баклажаны и помидоры положить в сковороду, посолить, добавить 3
столовые ложки растительного масла и жарить в течение 5 минут на среднем