"Н.Е.Путятинская. Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов " - читать интересную книгу автора

Баклажаны, кабачки и помидоры вымыть, очистить, нарезать ломтиками,
выложить на сковороду, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и тушить
в течение 30 минут, периодически помешивая. Затем добавить маслины,
перемешать и тушить в течение 5 минут, после чего остудить. Украсить зеленью
петрушки и подать к столу.

Закуска из баклажанов и изюма

Ингредиенты
4-5 баклажанов, 100 г изюма без косточек, 100 мл растительного масла, 2
клубня картофеля, 1 стручок горького перца, 1 пучок зелени петрушки, 1
чайная ложка молотого тмина, соль по вкусу.
Приготовление
Изюм промыть и замочить в теплой воде на 1 час. Баклажаны вымыть,
опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, очистить от кожицы, нарезать кубиками
и жарить в 5 столовых ложках растительного масла в течение 4-5 минут, затем
добавить изюм и жарить еще 3 минуты. Картофель вымыть, отварить, очистить и
нарезать кубиками. Горький перец вымыть, удалить семенную коробку, мякоть
нашинковать. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Баклажаны и изюм выложить в миску, добавить картофель, перец, тмин,
соль и зелень петрушки. Все перемешать, заправить оставшимся растительным
маслом, выложить на блюдо, поставить в прохладное место на 30-40 минут,
затем подать к столу.

Баклажаны особые

Ингредиенты
1 кг баклажанов, 150 г черствого хлеба, 100 мл молока, 2 яичных белка,
3 зубчика чеснока, масло для фритюра, зелень укропа и петрушки, соль и
черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Баклажаны вымыть, разрезать на половинки, посолить и оставить на 15-20
минут. Затем обсушить их салфеткой и обжарить во фритюре до образования
румяной корочки. Дать стечь жиру, остудить и мелко нарубить. Черствый хлеб
сложить в кастрюлю, замочить в небольшом количестве молока и размять. К
хлебу добавить соль, черный молотый перец, толченый чеснок и баклажаны. Все
перемешать, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения.
Затем снять с огня, смесь выложить в смазанную маслом сковороду, залить
взбитыми белками и запечь в духовке.
Готовые баклажаны посыпать измельченной зеленью и подать к столу.

Закуска из баклажанов и болгарского перца

Ингредиенты
3-4 баклажана, 3 болгарских перца, 2 помидора, 1 стручок горького
перца, 2 зубчика чеснока, 30 г сливочного масла, 100 мл растительного масла,
соль по вкусу.
Приготовление
Болгарский и горький перец вымыть, удалить семенные коробочки, мякоть
мелко нарезать и обжарить в сливочном масле. Помидоры вымыть и нарезать