"Н.Е.Путятинская. Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов " - читать интересную книгу автора

Ингредиенты
500 г баклажанов, 300 г мясного фарша, 1-2 луковицы, 100 г томатной
пасты, 100 мл растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Баклажаны вымыть, лук очистить и вымыть. Баклажаны нарезать кружочками,
обжарить в растительном масле с обеих сторон. Обжарить с луком мясной фарш.
Выложить в сковороду слоями баклажаны, сверху мясной фарш. Залить
разведенной водой томатной пастой, посолить, поперчить и тушить до
готовности. Блюдо подавать к столу горячим.

Баклажаны со свежими грибами

Ингредиенты
300 г баклажанов, 500 г грибов, 2-3 луковицы, 100 г сливочного масла,
200 г сметаны, 2 столовые ложки муки, соль по вкусу.
Приготовление
Баклажаны вымыть, нарезать кусочками длиной 3-4 см, посолить, оставить
на 20 минут, чтобы вышла горечь. Обсушенные баклажаны обвалять в муке,
слегка обжарить в сливочном масле. Лук нарезать кольцами и обжарить до
золотистого цвета. Грибы вымыть и крупно нарезать. На дно кастрюли выложить
слоями баклажаны, грибы, лук (в верхнем слое должны быть баклажаны), все
залить подсоленной сметаной, смешанной с мукой. Кастрюлю накрыть крышкой и
поставить в духовку на средний огонь. Когда грибы дадут сок, блюдо можно
подавать к столу.

Итальянские баклажаны

Ингредиенты
4 баклажана, 100 мл оливкового масла, 3 зубчика чеснока, 1 столовая
ложка лимонной цедры, зелень базилика, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Баклажаны и зелень вымыть. Баклажаны разрезать вдоль на ломтики шириной
1,5 см, затем сделать с двух сторон крестообразные надрезы. Чеснок очистить,
вымыть и тонко нарезать. Обжарить в разогретом оливковом масле до
коричневого цвета, время от времени помешивая. Затем снять с огня, добавить
базилик, соль и перец. Каждый ломтик баклажана обмакнуть в приготовленный
масляный соус. Выложить баклажаны на противень, слегка смазанный оливковым
маслом, и поставить в духовку. Запекать в течение 10-15 минут, затем
перевернуть баклажаны, смазать масляным соусом и готовить до мягкости.
Готовые баклажаны выложить на блюдо, посыпать лимонной цедрой и подать
к столу.

Закуска из баклажанов по-узбекски

Ингредиенты
400 г баклажанов, 3 помидора, 100 г кабачков, 10 маслин без косточек,
5-6 столовых ложек оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец
по вкусу.
Приготовление