"Н.Е.Путятинская. Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов " - читать интересную книгу автора

Баклажаны с начинкой

Ингредиенты
300 г баклажанов, 150 г шампиньонов, 100 г помидоров, 1 луковица, 30 г
сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, чеснок, зелень
петрушки, мускатный орех, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Баклажаны вымыть, разрезать пополам вдоль, ложкой вынуть часть мякоти.
В растительном и сливочном масле обжарить нашинкованную мякоть баклажанов,
мелко нарезанные лук, помидоры и шампиньоны, добавить растертый с солью
чеснок, мускатный орех и перец. Полученной массой заправить баклажаны и
запекать в духовке при температуре 180 С в течение 15 минут. Перед подачей к
столу украсить нарезанной зеленью петрушки.

Баклажаны с лимоном

Ингредиенты
3-4 небольших баклажана, 1 помидор, 1 зеленый перец, 1 небольшая
луковица, 2 лимона, 100 мл растительного масла, 5-6 маслин без косточек,
зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Овощи и зелень вымыть. Баклажаны равномерно обжарить на углях или
испечь в духовке, очистить от кожицы и выложить в сковороду с разогретым
растительным маслом. Посолить, поперчить, полить лимонным соком и тушить до
появления коричневого оттенка. Затем снова добавить лимонный сок. Готовые
баклажаны выложить на блюдо, полить соком, образовавшимся при тушении,
украсить нарезанным соломкой зеленым перцем, дольками помидора, кольцами
лука, маслинами, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать к столу.

Баклажаны с красным перцем

Ингредиенты
300 г баклажанов, 2 стручка острого красного перца, 3 зубчика чеснока,
3 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, соль и перец по
вкусу.
Приготовление
Овощи вымыть. Баклажаны нарезать кружочками, посолить и оставить на 30
минут, затем слегка отжать. Перец очистить от семян, нарезать полосками.
Чеснок очистить, нарубить, смешать с растительным маслом. Баклажаны и перец
обмазать смесью чеснока и масла, посолить, поперчить.
Затем обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Готовое блюдо
украсить зеленью петрушки.

Печеные баклажаны

Ингредиенты
1 кг баклажанов, 500 г помидоров, 2-3 луковицы, 200 мл растительного
масла, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Овощи и зелень вымыть. Баклажаны разрезать вдоль на несколько частей,