"Н.Е.Путятинская. Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов " - читать интересную книгу автора

Баклажаны по-казацки

Ингредиенты
500 г баклажанов, 150 г сметаны, 100 г майонеза, 150 мл растительного
масла, 4 зубчика чеснока, зелень укропа, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Баклажаны и зелень вымыть. Баклажаны нарезать колечками, посолить,
поперчить, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3-4 часа. Слить
образовавшийся сок. Затем обжарить баклажаны в растительном масле с двух
сторон до золотистого цвета.
Майонез смешать со сметаной, мелко нарезанным чесноком и посолить.
Готовые баклажаны выложить на блюдо, полить приготовленным соусом, посыпать
измельченной зеленью и подать к столу.

Закуска по-усть-лабински

Ингредиенты
1 кг баклажанов, 300 г сладкого перца, 1 головка чеснока, 200 мл
растительного масла, 100 мл столового уксуса, зелень петрушки и укропа, соль
и перец по вкусу.
Приготовление
Овощи и зелень вымыть. Баклажаны отварить и на 1 час положить под гнет,
затем нарезать ломтиками. Перец очистить и нарезать соломкой. Выложить в
кастрюлю слой баклажанов, слой сладкого перца, пересыпать каждый слой
толченым чесноком, измельченной зеленью, солью и перцем. Вскипятить
растительное масло вместе с уксусом и, не охлаждая, залить этим составом
закуску. Приготовленной закуске дать настояться 2 часа и затем подать ее к
столу.

Баклажаны со сладким перцем

Ингредиенты
500 г баклажанов, 3 сладких перца, 100 г сметаны, 100 мл растительного
масла, 1 чайная ложка тмина, 0,5 чайной ложки семян кардамона, 1 палочка
корицы, 1 чайная ложка семян кориандра, 6 горошин черного перца, 0,5 чайной
ложки мускатного ореха, 1 чайная ложка семян черной горчицы, 1 чайная ложка
куркумы, гвоздика, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Овощи и зелень вымыть. Баклажаны нарезать кубиками и варить на пару до
мягкости. Сладкий перец очистить и нарезать тонкими полосками.
Смешать тмин, кардамон, корицу, кориандр, гвоздику, черный перец и
смолоть в кофемолке в порошок. Добавить тертый мускатный орех и перемешать.
В разогретом растительном масле обжарить семена горчицы, добавить
нарезанный сладкий перец и жарить в течение 5-7 минут до мягкости. Затем
обжарить баклажаны со свежемолотыми специями и куркумой, добавить перец,
мелко нарезанную зелень петрушки, посолить и перемешать.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу
со сметаной.