"Н.Е.Путятинская. Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов " - читать интересную книгу автора

Ингредиенты
500 г баклажанов, 1-2 луковицы, 2-3 помидора, 2-3 зубчика чеснока, 100
г майонеза, 100 г тертого сыра, зелень петрушки и укропа, соль и перец по
вкусу.
Приготовление
Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кружками и опустить на 5 минут в
кипящую подсоленную воду. Затем выложить кружочки баклажанов на противень,
сверху каждый из них накрыть тонким кольцом лука и кружком помидора, кружки
посолить, поперчить и смазать майонезом. Противень поставить в
предварительно разогретую духовку примерно на 1 час до образования румяной
корочки. Затем противень вынуть, баклажаны остудить и посыпать рубленым
чесноком, зеленью и тертым сыром. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки и
подать к столу.

"Тещин язык" из баклажанов

Ингредиенты
3 баклажана, 4-5 помидоров, 2 луковицы, 100 мл растительного масла, 2-3
зубчика чеснока, зелень укропа, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Овощи и зелень вымыть. Баклажаны нарезать тонкими пластинками и
замочить в холодной подсоленной воде на 30 минут. Помидоры бланшировать,
снять кожицу и мелко нарезать. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. На
сковороде разогреть растительное масло, выложить томаты и лук, посолить,
поперчить и тушить в течение 15-20 минут. Чеснок мелко нарезать и соединить
с приготовленной томатной пастой. Баклажаны вынуть из воды, промокнуть
бумажным полотенцем, посолить и обжарить в разогретом масле с двух сторон до
золотистой корочки.
На большое блюдо выложить язычки баклажанов, каждый смазать
томатно-чесночной пастой, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и подать
к столу.

Баклажаны с вареным мясом

Ингредиенты
500 г баклажанов, 200 г вареного мяса, 3-4 помидора, 1 луковица, 150 г
сливочного масла, 2-3 зубчика чеснока, зелень кинзы, петрушки, сельдерея,
базилика, чабера, укропа, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Баклажаны вымыть, срезать у них верхушки, разрезать вдоль пополам,
посолить и оставить на 30 минут. Затем баклажаны отжать и обжарить на
сковороде в сливочном масле. Помидоры отварить и протереть через дуршлаг.
Вареное мясо пропустить через мясорубку, обжарить в сливочном масле с мелко
нарезанным луком, добавить соль и перец. На дно кастрюли выложить слой
баклажанов и покрыть их слоем мелко нарезанной зелени петрушки, сельдерея,
базилика, чабера, укропа, кинзы, смешанных с толченым чесноком. Поверх
зелени положить мясо, а на мясо опять слой баклажанов. Смесь посыпать
зеленью, залить томатом, посолить и тушить под крышкой 10-15 минут. Готовое
блюдо подавать горячим или холодным.