"Н.Е.Путятинская. Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов " - читать интересную книгу автора

пассеровать в оливковом масле, добавить нашинкованные овощи, нарезанный
кусочками помидор, зелень петрушки и чабреца, измельченный чеснок, чабрец,
перец, соль и все перемешать. Мякоть вынуть ложкой, мелко нарубить и
добавить в пассерованные овощи. Баклажаны наполнить полученным овощным
фаршем, выложить на смазанный маслом противень или сковороду, каждую
половинку накрыть ломтиком помидора и запекать в духовке в течение 15-20
минут. Подавать в холодном виде.

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты
2 крупных баклажана, 200 г куриного филе, 2 столовые ложки соевого
соуса, 6 столовых ложек оливкового масла, соль и молотый перец чили по
вкусу.
Приготовление
Баклажаны вымыть, нарезать толстой соломкой, обдать кипятком и слегка
отжать. Филе промыть и нарезать соломкой. В высокую сковороду налить
оливковое масло, разогреть и обжарить куриное филе, затем добавить баклажаны
и жарить смесь на сильном огне, все время помешивая, 10 минут. В конце
жаренья добавить соевый соус, соль и перец. Остудить, подавать в холодном
виде.

Баклажаны по-японски

Ингредиенты
6 баклажанов, 1 красный острый перец, 350 мл бульона, 2 столовые ложки
саке, 2 столовые ложки соевого соуса, соль по вкусу.
Приготовление
Баклажаны вымыть, надрезать вдоль, положить в соленую воду на 10 минут,
бланшировать в кипящей воде 5 минут и остудить в холодной воде. Затем
выложить их в кастрюлю, залить смесью бульона, саке и соевого соуса,
добавить стручок перца и поставить на слабый огонь на 10-15 минут. Готовые
баклажаны подавать в соусе.

Баклажаны, тушенные с луком по-китайски

Ингредиенты
1 кг баклажанов, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 100 мл растительного
масла, 50 мл мясного бульона, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 чайная ложка
молотого красного перца, соль по вкусу.
Приготовление
Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой. В глубокой
сковороде разогреть масло и обжарить баклажаны до золотистого цвета. В
оставшееся после жаренья баклажанов масло влить мясной бульон, добавить
мелко нарезанный лук, чеснок, соевый соус, перец, соль и довести до кипения.
Затем в приготовленный соус добавить обжаренные баклажаны. Тушить до полного
выпаривания жидкости, посыпать измельченным чесноком и перемешать. Готовое
блюдо можно подавать в качестве гарнира либо с гренками.

Баклажаны под шубой