"Н.Е.Путятинская. Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов " - читать интересную книгу автора

на бумажное полотенце и дать стечь лишнему маслу. Положить слой баклажанов
на слегка смазанный маслом противень, посыпать орегано, измельченным
чесноком, солью и перцем и сбрызнуть уксусом. Так выложить несколько слоев.
Накрыть фольгой и запекать в течение 15-20 минут в духовке при температуре
180 С. Готовое блюдо подавать горячим.

Баклажаны по-египетски

Ингредиенты
850 г баклажанов, 4 помидора, 2 луковицы, 120 г сливочного масла, 1-2
моркови, 1 корень сельдерея, 1-2 зубчика чеснока, 50 мл оливкового масла,
зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Овощи и зелень вымыть. Баклажаны разрезать пополам, отделить ножом
мякоть от кожицы. Пассеровать в оливковом масле мелко нарезанный лук,
добавить нарезанные чеснок, морковь и вареный корень сельдерея и
измельченную мякоть баклажанов. Все посолить, поперчить и перемешать.
Полученным овощным фаршем наполнить половинки баклажанов и разложить их на
смазанном сливочным маслом противне. Поверх каждой половинки положить по
ломтику помидора и посыпать зеленью петрушки. Запекать баклажаны в духовке в
течение 20 минут. Готовое блюдо подавать холодным.

Баклажаны по-итальянски

Ингредиенты
1 кг баклажанов, 4-5 помидоров, 3 сладких перца, 3 луковицы, 1 головка
чеснока, 60 мл растительного масла, зелень укропа и петрушки, сахар, соль и
перец по вкусу.
Приготовление
Овощи вымыть, чеснок очистить. Баклажаны очистить и нарезать кусочками.
Уложить баклажаны в кастрюлю, залить соленой водой и оставить на 30-40
минут. Затем баклажаны отжать и обжарить в растительном масле. Отдельно
обжарить нашинкованный лук с перцем, нарезанным кубиками, за несколько минут
до готовности добавить сахар, соль, перец и все перемешать. Жареные
баклажаны и половинки помидоров выложить в кастрюлю и тушить 30-40 минут.
Затем добавить обжаренные лук и перец, нарубленный чеснок, поперчить и
тушить еще 15-20 минут. При подаче к столу блюдо посыпать зеленью.

Баклажаны по-стамбульски

Ингредиенты
300 г баклажанов, 1 помидор, 1 стручковый перец, 1 морковь, 1 небольшая
луковица, 50 мл оливкового масла, 1 корень сельдерея, 2 зубчика чеснока,
зелень петрушки и чабреца, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Овощи и зелень вымыть. Баклажаны разрезать на половинки и погрузить в
холодную, слегка подсоленную воду на 15-20 минут, затем обжарить в оливковом
масле. Морковь и сельдерей припустить до полуготовности в кипятке, затем
нарезать мелкими кубиками. Стручковый перец испечь, очистить от кожицы и
семян, мелко нарезать и соединить с морковью. Мелко нарезанный лук