"Н.Е.Путятинская. Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов " - читать интересную книгу автора

Ингредиенты
300 г баклажанов, 200 г помидоров, 1 луковица, 2 столовые ложки
растительного масла, 1 столовая ложка винного уксуса, лавровый лист, соль и
перец по вкусу.
Приготовление
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить, оставить на 15 минут,
затем слегка отжать сок и обжарить в растительном масле до образования
золотистой корочки. Лук очистить и обжарить. Все положить в кастрюлю,
добавить помидоры, нарезанные дольками, уксус и лавровый лист, залить 100 мл
воды, посолить, поперчить и тушить до готовности. Подать в холодном виде.

Баклажаны по-гречески

Ингредиенты
12 небольших баклажанов, 250 мл оливкового масла, 1 лимон, 2 столовые
ложки бальзамического уксуса, 2 столовые ложки изюма, 1 столовая ложка
кедровых орехов, 1 столовая ложка сахара, лавровый лист, гвоздика, соль и
перец по вкусу.
Приготовление
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, выложить на гриль, смазать
маслом и запекать в течение 10 минут с каждой стороны. Смешать оливковое
масло с бальзамическим уксусом, выжать сок из лимона, добавить гвоздику,
толченые кедровые орехи, предварительно размоченный изюм, лавровый лист,
сахар, соль, перец и все перемешать.
Приготовленным маринадом залить горячие баклажаны. Дать настояться
сутки и подать к столу.

Баклажаны по-таджикски

Ингредиенты
1 кг баклажанов, 500 г моркови, 300 г лука, 2-3 помидора, 100 мл
растительного масла, 1 головка чеснока, 1 пучок зелени петрушки, соль и
перец по вкусу.
Приготовление
Овощи и зелень вымыть, овощи очистить. Баклажаны разрезать на половинки
и очистить от семян. Помидоры и морковь нарезать небольшими кубиками, зелень
и чеснок измельчить. В разогретом растительном масле обжарить шинкованные
лук, морковь, помидоры, зелень, чеснок, смесь посолить и поперчить.
Приготовленным овощным фаршем начинить баклажаны, выложить на сковороду,
добавить немного воды и тушить на небольшом огне до готовности. Готовое
блюдо украсить зеленью петрушки и подать к столу.

Баклажаны по-эолийски

Ингредиенты
1 кг баклажанов, 150 мл столового уксуса, 150 мл оливкового масла, 4
зубчика чеснока, орегано, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Баклажаны вымыть, нарезать толстыми ломтиками и обжарить в большом
количестве оливкового масла до золотистого цвета. Затем выложить баклажаны