"Н.Е.Путятинская. Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов " - читать интересную книгу автора

в духовке в течение 10 минут.
Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы,
петрушки, сельдерея.

Баклажанные кубики

Ингредиенты
500 г баклажанов, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая
ложка винного уксуса, зелень укропа, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Баклажаны вымыть и нарезать кубиками. Затем выложить на сковороду и
слегка подсушить без добавления масла на среднем огне. Добавить масло, соль,
перец и обжарить, периодически перемешивая. Влить винный уксус, перемешать и
оставить на огне на 1-2 минуты. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью
укропа и подать к столу.

Рулетики из баклажанов

Ингредиенты
3-4 баклажана, 100 мл растительного масла, 100 г майонеза, 2-3 зубчика
чеснока, 50 г грецких орехов, зелень кинзы и укропа, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Баклажаны и зелень вымыть. Баклажаны нарезать вдоль, посолить и
оставить на 1 час. Затем баклажаны снова вымыть и обжарить в растительном
масле. Не остужая, промазать баклажаны с одной стороны майонезом, посыпать
измельченными орехами, зеленью и чесноком, поперчить. Свернуть баклажаны в
рулетики и закрепить зубочистками. Рулетики можно подавать холодными или
горячими.

Рулетики из баклажанов с салями

Ингредиенты
600 г баклажанов, 500 г помидоров, 100 г сыра гауда, 100 г салями, 3
столовые ложки томатной пасты, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, соль и
перец по вкусу.
Приготовление
Овощи вымыть. Баклажаны разрезать вдоль на ломтики толщиной 0,5 см,
бланшировать в подсоленной воде, затем обдать холодной водой и обсушить.
Петрушку промыть, нарубить, чеснок очистить, измельчить, добавить к петрушке
и смешать с томатной пастой. Ломтики баклажанов посолить и поперчить, затем
смазать смесью петрушки с чесноком. Ломтики сыра выложить на баклажаны,
сверху положить салями.
Свернуть рулетики и выложить в форму плотно друг к другу. Помидоры
обдать кипятком, снять кожицу и нарезать крупными дольками. Выложить поверх
рулетиков, посолить и поперчить. Поставить форму с рулетиками в нагретую до
200 С духовку и запекать 30 минут. При подаче к столу блюдо украсить
петрушкой.

Меживо из баклажанов