"Н.Е.Путятинская. Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов " - читать интересную книгу автора

Баклажаны, фаршированные в соусе со сливками

Ингредиенты
300 г баклажанов, 50 г сметанного соуса, 50 г сыра, 1 яйцо, 50 мл
сливок, 50 г молотых сухарей, мускатный орех, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Баклажаны вымыть, разрезать пополам и аккуратно вынуть мякоть. Мякоть
измельчить, посолить, поперчить и тушить 5-7 минут.
Взбить сливки с яйцом, добавить сметанный соус, мускатный орех и
перемешать. Половинки баклажанов обвалять в сухарях, начинить тушеной
мякотью, залить приготовленной смесью, посыпать тертым сыром и запекать в
духовке 15-20 минут.
Готовые баклажаны выложить на блюдо и подать к столу.

Баклажаны, фаршированные рисом

Ингредиенты
5-6 баклажанов, 120 г риса, 2 столовые ложки растительного масла, 1
столовая ложка молотых сухарей, 150 г томатного соуса, соль и перец по
вкусу.
Приготовление
Баклажаны и рис промыть. Каждый баклажан разрезать вдоль пополам,
положить овощи на 10-15 минут в кипяток, а затем под пресс на 25-30 минут.
Аккуратно вырезать мякоть у баклажанов и сложить их в смазанный растительным
маслом сотейник. Рис отварить до готовности, затем его перемешать с
измельченной мякотью баклажанов, заправить томатным соусом, солью, перцем и
нафаршировать полученной массой баклажаны. Посыпать молотыми сухарями и
запекать в духовке в течение 25-30 минут.
При подаче к столу баклажаны можно полить томатным соусом.

Баклажаны с овощами

Ингредиенты
3 баклажана, 2 луковицы, 2 помидора, 3 зеленых перца, 4 зубчика
чеснока, 8 столовых ложек оливкового масла, 1 пучок петрушки, сахар и соль
по вкусу.
Приготовление
Овощи и зелень вымыть. Баклажаны очистить, сделать глубокий длинный
надрез в каждом баклажане и поместить их на 15 минут в холодную подсоленную
воду. Затем обжарить баклажаны в течение 5-7 минут в разогретом оливковом
масле.
Лук и чеснок измельчить, добавить нарезанные дольками помидоры,
петрушку, соль и сахар. Все перемешать и тушить смесь 5-7 минут.
Надрезы на баклажанах наполнить приготовленной овощной смесью. Далее
поместить баклажаны в сотейник, положить сверху по две половинки перца,
влить 1 стакан воды и тушить 5 минут на слабом огне. Готовое блюдо посыпать
мелко нарезанной зеленью петрушки.

Баклажаны, жаренные в гриле