"Н.Е.Путятинская. Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов " - читать интересную книгу автора

Отдельно пассеровать сельдерей, затем добавить его к баклажанам. Лук
нашинковать, добавить мякоть помидоров и тушить 10 минут. Затем влить винный
уксус, добавить каперсы, изюм, маслины, сахар, соль и перец.
Все перемешать, соединить с баклажанами и сельдереем, тушить на слабом
огне в сливочном масле в течение 10 минут. Готовое блюдо можно подавать в
горячем или холодном виде.

Баклажаны, тушенные с помидорами

Ингредиенты
500 г баклажанов, 4-5 помидоров, 3 столовые ложки растительного масла,
150 г соуса "Южный", 2-3 зубчика чеснока, 50 г зеленого лука, соль и перец
по вкусу.
Приготовление
Овощи и зелень вымыть. Баклажаны очистить от кожицы и нарезать
кружочками, а помидоры разрезать пополам. Затем овощи обжарить в
растительном масле, положить в неглубокую посуду и залить соусом "Южный",
разведенным водой. Добавить мелко нарезанный чеснок, соль, перец и тушить в
течение 10-15 минут.
Готовое блюдо посыпать зеленым луком.

Баклажаны, тушенные с рисом

Ингредиенты
2-3 баклажана, 2-3 помидора, 2 зеленых перца, 1 морковь, 1-2 луковицы,
150 г риса, 3 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, соль и
перец по вкусу.
Приготовление
Овощи вымыть и очистить. Баклажаны, лук и помидоры нарезать кубиками,
добавить натертую на крупной терке морковь, нарезанный зеленый перец и
промытый рис, все положить в глубокую сковороду, залить водой, посолить,
поперчить и тушить в течение 1 часа на слабом огне.
Когда вода выпарится, добавить растительное масло, аккуратно перемешать
и тушить еще 10 минут. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки
и подать к столу горячим.

Баклажаны с пикантным соусом

Ингредиенты
3 баклажана, 400-500 г помидоров, 1 головка чеснока, 3 столовые ложки
растительного масла, 1 столовая ложка муки, сахар, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Овощи вымыть и очистить. Баклажаны нарезать небольшими дольками и
положить их на 10 минут в подсоленный кипяток, а затем под пресс на 15-20
минут. Затем панировать баклажаны в муке, обжарить в растительном масле и
выложить на блюдо. Отдельно обжарить половинки помидоров с измельченным
чесноком, сахаром, солью и перцем.
Когда чеснок в соусе станет мягким, залить полученным соусом баклажаны
и подать к столу.