"М.Ф.Попова. Секреты одесской кухни " - читать интересную книгу автора

3 средних баклажана, 50 г подсолнечного масла, соль, перец, 3 зубчика
чеснока, 2 помидора, 1 ст. ложка уксуса
Три баклажана испечь на сковороде под закрытой крышкой, подлив немного
масла. Баклажаны должны стать мягкими. Остудить, очистить, порубить секачом.
Сложить в миску, вмешать подсолнечное масло, перец, соль, чеснок и уксус.
Приправить по вкусу.
Переложить в салатницу и украсить ломтиками помидоров.

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

(II ВАРИАНТ)

Подготовленную массу положить в горячую сковороду с маслом, натереть
туда 2 помидора без кожицы и жарить до тех пор, пока не выкипит влага.
Остудить, посолить, поперчить, положить мелко нарезанный чеснок. Если будет
кисловато, слегка подсахарить. Уксус не добавлять.
Выложить в салатницу и украсить помидорами.

ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЦЫ

2 перца на порцию, фарш для перцев такой же, как для кабачков, голубцов
Перцы очистить от семенника, сняв верхушку, как крышечку, хорошо
промыть и обязательно каждый перец попробовать, так как среди них попадаются
горькие. Сделать соус. Наполнив чашечку фаршем, прикрыть ее срезанной
крышкой с хвостиком. Остальное все по предыдущим рецептам.

СОУС ОВОЩНОЙ "САТЭ"

(10-12 ПОРЦИЙ)

5 баклажанов. 4 моркови, 3 петрушки, 5луковиц, 4 сладких перца, 1 кг
помидоров, 200 г подсолнечного масла, соль
Баклажаны очищают от кожицы, нарезают кружочками толщиной в 1 см,
складывают в миску, просаливая их шар за шаром. Затем поджаривают до
розового цвета часть лука, нарезанного кубиками. Поджаривают нарезанную
морковь. Обдают кипятком помидоры и когда они остынут, снимают кожицу,
нарезают кружочками. Баклажаны с солью выдержать 40-60 минут, когда пустят
сок, промыть и отжать. Берется большая чугунная кастрюля. На дно налить
немного подсолнечного масла, затем положить сырой лук, разложив его по дну
кастрюли. Затем положить шар моркови, петрушки, зелени петрушки, сладкого
перца, баклажанные кружочки (2 ряда) и закончить первый шар помидорами,
посолить и немного полить маслом. Второй шар начать с жареного лука и все
повторить. Постараться уложить все овощи. Закрыть крышкой и поставить на
огонь. Когда закипит, снять крышку и на медленном огне варить до тех пор,
пока сок выкипит и овощи будут мягкими. Подается в салатнице.
Этот соус можно законсервировать. Горячий готовый соус раскладывают в
подготовленные банки, кипятят 70 минут, после чего закатывают крышки.
Кипятить необходимо с крышками. Зимой - готовый гарнир.