"М.Ф.Попова. Секреты одесской кухни " - читать интересную книгу автора

КАРТОФЕЛЬНИКИ

(4 ПОРЦИИ)

1 кг картофеля, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, половина чайной ложки соли,
120 г жира, 1 стакан муки для панировки
Очищенный картофель нарезать крупными кусками и сварить в слегка
подсоленной воде. Затем еще теплым пропустить через мясорубку. В
картофельную массу положить муку, взбитое яйцо, соль и хорошо вымешать. Из
этой массы можно сделать котлеты к любому мясу с любым соусом; можно
начинить их мясом, капустой или грибами и использовать как самостоятельное
блюдо.
Приготовление мясного фарша: любое отваренное мясо, потрошки пропустить
через мясорубку. Поджарить лук и в него положить мясо, прогреть 5 минут,
добавить немного горячей воды (для сочности) и приправить; капустного:
нашинкованную мелко свежую капусту поджарить, приправить поджаренным луком,
солью, перцем; грибного: поджаренные мелко нарезанные грибы заправить
жареным луком, солью, перцем.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ

(4 ПОРЦИИ)

1 кг картофеля, 2яйца,100 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 1
луковица, соль, перец, 120 г масла или другого жира
Очищенный картофель крупно нарезать, сварить, слить воду, дать немного
остыть и пропустить через мясорубку. После него провернуть булочку или хлеб,
предварительно замоченный в молоке. В эту массу положить два желтка и хорошо
взбитые белки. Поджарить мелко нарезанный лук до розового цвета и также
положить в картофельную массу. Приправить солью, перцем и хорошо вымешать.
Если тесто для выделки жидковато, добавить немного муки. Сформовать котлеты,
обвалять в муке и жарить в кипящем масле.
Это прекрасный гарнир к любому мясу, рыбе. Их можно пожарить впрок, а
при подаче к столу разогреть в духовке.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ

(4 ПОРЦИИ)

1 кг картофеля, 2 яйца, 30 г жира (для теста), соль, 200 г муки,200 г
растительного масла.
Для панировки: 50 г муки, 2 яйца,150 г молотых сухарей
Очищенный картофель варить в подсоленной воде до готовности, слить,
слегка остудить и пропустить через мясорубку. Пока масса теплая, положить в
нее жир, соль, муку, желтки и отдельно взбитые белки. Вымешать и из
полученного теста сделать небольшие плоские батончики. Сначала обвалять их в
муке, затем во взбитых яйцах и в молотых сухарях. Поджаривать в кипящем
жире.
Подавать с любыми овощами.