"М.Ф.Попова. Секреты одесской кухни " - читать интересную книгу автора

промывают. Рис необходимо залить водой. Нарезать морковь маленькими кубиками
и слегка обжарить, 4 луковицы нарезать кубиками и обжарить до розового
цвета. Нарезанный кубиками корень петрушки и зелень петрушки кладут в фарш
сырыми. В миску кладут рис, морковь, петрушку, лук, перемолотое мясо,
добавляют немного воды. Готовят соус. В большой казан наливают жир, нарезают
мелко 1 луковицу, немного моркови, кладут щепотку риса, молотого мяса и
нарубленные сердцевинки. Все это обжаривают, добавляют воду, солят, перчат и
дают прокипеть.
В подготовленные половинки кабачков кладут фарш, учитывая, что рису
предстоит увеличиться в объеме. В остывший соус укладывают кабачки донышками
вниз, ставят на небольшой огонь и варят до тех пор, пока рис не будет готов.
К тому времени и соус немного выкипит. Тогда разводят томат-пасту,
приправляют ее, заливают кабачки и дают покипеть 15 минут. Выкладывают
кабачки в глубокие салатницы вместе с подливой. К столу подают сметану.
Вместо томат-пасты в соус можно положить сметану, чтобы кабачки были
диетическими.

ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ

(4 ПОРЦИИ)

4 крупных кабачка, 3 луковицы, 100 г подсолнечного масла или другого
жира, соль, перец, 3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка уксуса, 2 помидора
Кабачки очищают, моют, нарезают крупными кубиками. В казан укладывают
кабачки и нарезанный кубиками лук, закрывают крышкой и ставят на огонь.
Через некоторое время, когда кабачки и лук пустят сок, крышку снимают, и,
помешивая, дают выкипеть всей жидкости. Когда жидкость почти выкипит и лук
станет приставать к стенкам, влить масло, вымешать и дать таким образом
жариться луку. Когда часть лука зарумянится, подлить чуть-чуть воды. Снова
жарить, мешая. Подливать понемногу воду (не более двух раз). В результате
вся кабачковая масса становится лукового цвета и компактная. Готовая икра
должна быть густой, золотистого цвета. Сняв с огня, икру переложить в миску,
остудить. Затем добавить мелко нарезанный чеснок, посолить, поперчить и
влить уксус. Вымешать.
Переложить в салатницу и украсить ломтиками помидоров.

ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ

(4 ПОРЦИИ)

3 кабачка, З яйца, 4 ст. ложки муки, 100 г жира, соль
Три очищенных кабачка натереть на крупной терке, добавить 3
предварительно взбитых яйца, вымешать, ввести муку. Если кабачки очень
сочные, добавить еще муки. Посолить в последнюю минуту, чтобы сок не
выделился из кабачков. Затем ложкой выкладывать оладьи на горячую сковороду.
Оладьи можно подавать с любым соусом или со сметаной.

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

(4 ПОРЦИИ)