"М.Ф.Попова. Секреты одесской кухни " - читать интересную книгу автора

2. Овощные блюда

ГОЛУБЦЫ

(8-10 ПОРЦИЙ)

0, 5 кг мясного фарша, 1 стакан риса, 3 луковицы, 2 корня петрушки,
зелень, 8 морковок, капуста, 100 г растительного масла или жира
Кочан капусты зачистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку и залить
водой, кипятить 5-7 минут. Остудить. Разделить на листья, срезать утолщенные
черенки. На подготовленные листья положить фарш и завернуть плотно, как
пирожок.
В большой чугунной кастрюле подготовить соус, в котором будут вариться
голубцы. Для соуса берут немного нарезанной капусты, лука, риса, мяса,
моркови, поджаривают на растительном масле. Как только лук зажарился, налить
2 стакана воды, посолить, поперчить, вскипятить и дать остыть. Когда соус
остынет, выложить в него голубцы и варить до полной готовности. За 20 минут
до окончания варки залить голубцы 1 стаканом разбавленной томат-пасты.
Приправить по вкусу. Для фарша берут свинину, говядину или смешанное мясо,
пропускают через мясорубку, если мясо нежирное, добавляют немного любого
жира. Добавляют предварительно замоченный рис, нарезанный корень петрушки,
поджаренные морковь и лук, мелко нарубленную зелень.
Готовые голубцы можно залить томатом или сметаной.

ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ

(6 ПОРЦИЙ)

0, 5 кг фарша, капуста, 2 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, 200 г
майонеза или сметаны, полстакана сухарей
Фарш готовят по предыдущему рецепту. Капустные листья можно брать от
сырого кочана, срезав с них утолщенную часть. Взять форму с высоким
бортиком, лучше всего круглую, смазать ее сливочным маслом, засыпать
сухарями. Взбить яйца. Каждый лист смочить в яйце и положить на дно. Затем
положить фарш. Покрыть его капустными листьями, смоченными в яйце. Снова
положить фарш. Накрыть третьим слоем капусты. Сверху залить майонезом или
сметаной. Посыпать слоем тертого сыра и сбрызнуть сливочным маслом. Весь
этот капустный пирог поставить в духовку (200 С) и запечь до образования
румяной корочки. Подавать к столу, разрезая на куски, как пирог.

КАПУСТНЫЙ СОУС

(6 ПОРЦИЙ)

200 г растительного масла, 3 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2
ст. ложки кислой капусты, 400 г свежей капусты, 1 ст. ложка томат-пасты, 2
ст. ложки изюма, соль, сахар, перец
В большую чугунную кастрюлю налить масло, когда оно закипит, положить в