"М.Ф.Попова. Секреты одесской кухни " - читать интересную книгу автора

Все порубить до полного смешивания, положить в холодильник на 30 минут,
затем испечь 3 коржа и смазать их таким же кремом, как для торта "Наполеон".

ЕВРЕЙСКИЕ КОРЖИКИ

200 г масла, 1,5 стакана сахара, 4 ст. ложки растительного масла, 3
яйца, 1/2 чайной ложки соды, уксус, щепотка соли, мука, орехи
Замесить тесто, положить в него мелко нарезанные орехи, раскатать.
Формочкой или стаканом вырезать коржики и выпечь.
Тесто жирное, лист смазывать не надо.


СОВЕТЫ ПО КУЛИНАРИИ

Чтобы картофель, протертый для приготовления оладий, не темнел, в него
вливают немного горячего молока.

Раскатывая клейкое картофельное пюре, стол и скалку смазывают
растительным маслом.

Чтобы при жарке лук имел золотистый цвет и не подгорел, его панируют в
пшеничной муке.

Свежезамороженный зеленый горошек отваривают в интенсивно кипящей воде,
не размораживая его.

С молодых кабачков (до 20 см), предназначенных для фарширования, не
рекомендуется срезать кожицу.

В котлетную массу из нежирной рыбы (щуки, трески) для рыхлости
добавляют вареную рыбу в холодном виде.

Мясо будет нежнее, если его приблизительно за час до жарки смазать
горчицей.

Отбивные котлеты и шницели будут мягкими, если за 1-2 часа до жарки их
смазать смесью из уксуса и растительного масла.

Если жир, оставшийся после жарки, залить холодной водой и прокипятить,
все запахи из него улетучатся.

Вкус котлет по-киевски значительно улучшится, если их фаршировать
смесью сливочного масла с рубленой зеленью петрушки и сырыми яичными
желтками.

Оставшиеся неиспользованными желтки долго сохраняются свежими, если их
опустить в банку с холодной водой.

При выпечке изделий в духовке тесто не будет подгорать, если под
противень насыпать немного соли.