"М.Ф.Попова. Секреты одесской кухни " - читать интересную книгу автора

В готовом виде торт нельзя сразу выносить на холод: от резкого
изменения температуры он может осесть.

Чтобы на поверхности киселя не образовывалась пленка, надо посыпать его
тонким слоем сахарного песка.

Лимон следует хранить в сухом песке. Для этого песок высушивают на
солнце или в духовке, насыпают в ящик и кладут в него лимоны так, чтобы они
друг с другом не соприкасались.

Высохшие грецкие орехи восстанавливают свойственный им в свежем виде
вкус, если их подержать в скорлупе 5-6 дней в слегка подсоленной воде.

Пересоленные огурцы можно исправить, залив их на сутки томатным соком.

Из моркови, заправленной жиром или сметаной, организм получает почти
60% содержащегося в ней каротина, а без этого - не более 6%.

Дрожжи можно сохранить свежими до двух недель, если:
1. Порезать на мелкие кусочки, сложить в банку и залить холодной водой.
Поставить в холодное и темное место.
2. Перетереть с мукой, подсушить, положить в банку и сверху присыпать
мукой.
3. Положить их в размельченную соль.

Овощи-коренья (петрушка, морковь и др.) хорошо сохраняются, если их
положить не очень плотно в банку и, не закрывая крышкой, перевернуть вверх
дном и поставить.

Огурцы можно сохранить свежими несколько дней, если погрузить их на 3/4
в воду хвостиками вниз. Воду менять ежедневно.

Рыбу перед жаркой хорошо посыпать не только солью, но и сахаром.

Торт не будет сохнуть, если в коробку положить нарезанное яблоко.

Тортовые кремы и массы (кроме фруктовых) дольше останутся свежими, если
в них добавить 1-2 чайные ложки спирта.

Чтобы сохранить целыми ягоды клубникии малины при приготовлении
варенья, необходимо сбрызнуть их спиртом и выдержать 20-30 минут, затем
варить варенье обычным способом.

Для удаления в кухне запаха от жарки и варки необходимо налить немного
уксуса в небольшую посуду и на слабом огне прокипятить.

Чтобы сохранить хлеб свежим, хранить его надо в эмалированной кастрюле.
Для поддержания хорошего аромата положить в кастрюлю нарезанное яблоко.