"М.Ф.Попова. Секреты одесской кухни " - читать интересную книгу автора

миксером примерно 10 минут, венчиком - 30 минут). В полученную пену вмешать
черный кофе и грецкие орехи. Эту массу выложить в смазанную жиром форму,
посыпанную сухарями, поставить в горячую духовку, на медленном огне выпекать
40-50 минут. Молоко, муку, сахарный песок размешать без комочков и сварить,
остудить. Взбивая, постепенно добавить растертое масло, ванилин, растворимый
кофе. Смазать коржи. Если выпекли одним высоким коржом, разрезать на две
части и намазать кремом половинки.

ТОРТ "НАПОЛЕОН"

Тесто: 300 г сливочного масла, 500 г муки, 3/4 стакана воды, соль, 2-3
чайные ложки сахара, 1 чайная ложка уксуса, 1 яйцо, орехи.
Крем: 1/2 литра молока, 5 чайных ложек муки, 3/4 стакана сахарного
песка, 300 г сливочного масла, ванилин

Масло и муку на доске порубить секачом до полного перемешивания.
Добавить 3/4 стакана воды, соль, сахар, уксус, яйцо. Все тщательно
перемешать и положить в холодильник на 30 минут, затем выпечь 7-8 коржей.
Молоко, муку, сахарный песок размешать без комочков, сварить. Масло
растереть и взбивать его, постепенно добавляя остывшую смесь. Готовым кремом
смазать коржи, посыпать измельченными орехами.

ТОРТ "СЛОЙКА"

Тесто: 3 неполных стакана муки, щепотка соли, 1 яйцо, 1 ст. ложка
уксуса, 1 стакан воды, 450 г сливочного масла (для того, чтобы масло не
текло, в помещении должно быть прохладно).
Крем: 4 столовые ложки муки, 2 стакана сахара, 6 желтков, 1 литр
молока, ванилин, кусочек оставленного масла
Масло должно быть мягким, но не теплым. В миску положить муку, соль,
яйцо, уксус. Размешать, влить теплую воду и быстро замесить, оставить на 10
минут. Затем подсыпать на доску муки и положить тесто, раскатать три больших
круга толщиной в 1 см. От масла отложить кусочек в 30-40 г, остальное
разделить пополам. Половину масла положить в длину посередине плотно, чтобы
не оставался воздух. Это масло накрыть раскатанным тестом и защепить. Сверху
уложить другую половину масла и защепить третьим куском теста. В таком виде
оставить на доске на 10 минут. Затем осторожно, легко раскатать. Главная
задача - не выдавить масло.
Раскатав, сложить конвертом и еще раз пополам. Снова перерыв 10 минут.
Повторить то же самое еще раз. Затем брусок теста разделить на 6 частей и
поставить в холодильник (чтобы масло не потекло). Раскатывать и выпекать
поочередно коржи. Готовые намазать кремом, подровнять и полученной крошкой
посыпать торт. Муку смешать с сахаром, втереть туда желтки и постепенно
соединить с молоком. Заварить крем на большом огне, беспрерывно помешивая.
Снять с огня, дать чуть остыть, положить ваниль и кусочек сливочного масла.
Снова размешать, остудить, намазать коржи.

ТОРТ "СЛОЕНЫЙ"

200 г сметаны, 2 яйца, 200 г муки