"М.Ф.Попова. Секреты одесской кухни " - читать интересную книгу автора

(150 С), выпекать на небольшом огне. Вынув из духовки, посыпать сахарной
пудрой. Разрезать пирог остывшим.

ПИРОГ С ОРЕХАМИ

1/3 палочки дрожжей, 150 г сливочного масла, 150 г сметаны, 2 стакана
муки, немного ванилина
Дрожжи развести в двух столовых ложках теплой воды. Замесить тесто,
добавив масло, сметану, муку, поставить в холодильник на 20-30 минут,
разделять на 3 части. Раскатать коржи. Переложить их начинкой. Для начинки:
1 стакан толченых орехов смешать с 1 стаканом сахара, затем ввести в смесь
взбитый белок и желток. Сырые коржи переложить начинкой и нарезать пирог до
выпечки. Готовый посыпать сахарной пудрой.

ПЕЧЕНЬЕ

200 г сливочного масла, 3/4 стакана сахара, 3 желтка, 3 ст. ложки
сметаны, 1,5 стакана муки, 1/2 чайной ложки соды, уксус
Масло растереть с сахаром, ввести желтки, сметану, муку, соду, гашеную
уксусом. Выдержать на холоде 30 минут. Вырезать мелкое печенье. Печь на
смазанном листе.

ТОРТ "МИШКА НА СЕВЕРЕ"

Тесто: 200 г сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 5 желтков, 200
г сметаны, 0,5 чайной ложки соды, столовая ложка уксуса, соль на кончике
ножа, ванилин, мука.
Начинка:5 белков, 3/4 стакана сахара, 1,5 стакана рубленых грецких
орехов.
Шоколадная глазурь: 2 столовые ложки какао, 3/4 стакана сахарного
песка, 4 столовые ложки молока, 70 г сливочного масла.
Растереть масло, добавить сахар, влить желтки и хорошо размешать. Затем
добавить сметану и соду, погашенную уксусом, соль. Все снова перемешать,
ввести ванилин и муку - муки столько, чтобы получилось не слишком крутое
тесто. Разделить тесто на 3 лепешки и выпечь в круглой форме на среднем
огне. Белки взбить в густую пену. К ним постепенно добавить сахар. Всыпать
рубленые орехи, осторожно перемешать и смазать выпеченные коржи. Какао
смешать с сахарным песком, влить горячее молоко, хорошо размешать и
поставить на огонь, чтобы смесь закипела, непрерывно помешивать. Когда сахар
полностью растворится, снять с огня и добавить сливочное масло. Горячей
массой залить торт и поставить в холодильник.

ТОРТ "КОФЕЙНЫЙ"

Тесто: 8 яиц, 1,5 стакана сахарного песка, 1 ст. ломка молотого черного
кофе, 1,5 стакана молотых грецких орехов.
Крем: 0,5 литра молока, 5 чайных ложек муки, 3/4 стакана сахарного
песка, 300 г сливочного масла, ванилин, 2-3 чайные ложки растворимого кофе.

Яйца взбить с сахаром до образования густой белой пены (взбивать