"М.Ф.Попова. Секреты одесской кухни " - читать интересную книгу автора

Через 5 минут каша готова. Это самый быстрый в приготовлении гарнир.

ВЫТЯЖНОЕ ТЕСТО

В миску с 500 г просеянной муки вливать 1 стакан теплой воды,
размешивая, пока не образуется однородное тесто. Оставить его на 30 минут на
доске, посыпав мукой и накрыв полотенцем. Затем, отрезая по небольшому
кусочку, раскатывать их так, чтобы получался очень тонкий прозрачный круг.
Этот круг смазать любым жиром, положить фарш колбаской и завернуть тесто.
Слоев получится много. Такую вертуту положить на обильно смазанный противень
и помазать сверху жиром. Из вертуты можно сделать и пирожки. Для этого надо
рукой отделять по кусочку сырой вертуты, защипывая каждый пирожок с двух
сторон, обильно смазать жиром и выпечь. Фарши для вертуты или пирожков: из
каши: через мясорубку пропускают гречневую, из сечки, жареную манную кашу со
шкварками; картофельный; мясной из вареного мяса; творожный, если творог
жидкий, вмешать немного манной крупы; повидло, если жидкое, добавить манную
крупу; чернослив: запарить, просушить, пропустить через мясорубку и добавить
мелко нарезанные орехи. Изделия из вытяжного теста перед выпечкой смазать
взбитым яйцом.

ТЕСТО НА ПИРОГ И ТОРТ

1 литр молока, 1 стакан сахара, 4 желтка, 1 чайная ложка соли, 200 г
сливочного масла, 1 палочка дрожжей. Муки сколько возьмет.
Дать тесту постоять 10 минут
Из части теста делаем пирог, добавив взбитые 2 яйца, растертый с маслом
сахар (1 стакан сахара, 150 г масла), 0, 5 чайной ложки соды, орехи или
изюм. Испечь в смазанной маслом, обсыпанной сухарями фигурной форме. Из
оставшегося теста можно приготовить торт: выпечь три коржа, смазать кремом.

КОРЖИКИ НА ПИВЕ

1 пачка маргарина, 1 стакан пива, 2-3 стакана муки, ванилин
Маргарин размягчить и смешать с мукой, влить пиво, добавить ванилин.
Замесить мягкое тесто и поставить в холодильник на 2 часа. Раскатать пласт
толщиной в 2 см, посыпать сахаром и прижать качалкой. Вырезать формочками
коржики и выпечь на смазанном листе, готовые посыпать сахарной пудрой.

ЛИМОННЫЙ ПИРОГ

3 стакана муки, 1 пачка маргарина, 200 г сметаны, 1 яйцо, 1 лимон, 2
яблока, 1 стакан сахара
Маргарин (холодный) натереть на терке. На доске в маргарин врубить
секачом 1, 5 стакана муки, 1 яйцо, сметану и добавить 1, 5 стакана муки.
Рубить тесто, пока оно не станет однородным. Затем скатать 2 шара и положить
в холодильник на 2 часа (один побольше другого). Начинка: на терке натереть
лимон вместе с цедрой и 2 очищенных яблока; перемешать, поставить в
холодильник на 1 час. Из большого шара раскатать пласт и уложить на
противень с бортиком. Положить фруктовую смесь, смешанную с 1 стаканом
сахара. Покрыть вторым раскатанным пластом и поставить в нагретую духовку