"М.Ф.Попова. Секреты одесской кухни " - читать интересную книгу автора

Если суп варился со шпинатом, необходимо его подкислить лимоном или лимонной
кислотой. К столу суп подается с натертым на терке яичным желтком.

СУП С КЛЕЦКАМИ ПОСТНЫЙ

(4 ПОРЦИИ)

4 больших картофелины, 1 большая морковь,1 большая петрушка, 2
луковицы, 1/2 стакана фасоли, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 2
стакана сметаны, 1 ст. ложка (полная) муки
Поместить в двухлитровую кастрюлю мелко нарезанные овощи и сварить их
до готовности, посолить, добавить подрумяненный в сливочном масле лук,
долить воды.
Можно добавить несколько грибов, свежих или сухих (сухие предварительно
замочить в теплой воде), положить полстакана гороха или фасоли, также
предварительно замоченных. Все должно вариться на слабом огне до полной
готовности. Можно доливать кипяток, чтобы количество супа не уменьшалось.
Сделать клецки: 3 яйца и 2 стакана сметаны тщательно размешать, потом взбить
венчиком в пену, подсыпая понемногу муку. Перелить в кастрюлю и поставить ее
в другую кастрюлю с горячей водой, дать воде кипеть до тех пор, пока тесто
сварится. Чайной ложкой отделять маленькие клецки, стараясь делать их
одинаковыми по величине и форме, опускать в кипящий суп.

СУП НА ЛЮБОМ БУЛЬОНЕ

(6 ПОРЦИЙ)

6 картофелин среднего размера, 1 большая морковь, 1 небольшая луковица,
крупа, 4-5 стаканов бульона, зелень петрушки, 100 г сметаны
Картофель, лук, нарезанные кубиками, морковь, натертую на крупной
терке, положить на дно кастрюли объемом 3 литра, залить водой немного выше
овощей. Когда вода закипит, добавить 3 ст. ложки риса или полстакана
вермишели. Все должно свариться вместе. Затем в кастрюлю влить тепловатый
бульон из любого мяса. Густоту будущего супа определить самим. Посолить по
вкусу, положить зелень петрушки. Подавая к столу, в каждую тарелку положить
1 ложку сметаны. В суп с рисом можно добавить немного свежей капусты,
подкислить его 1 чайной ложкой томатной пасты.

СУП ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ ПОСТНЫЙ

(4 ПОРЦИИ)

100 г гречневой крупы или пшена, 4 картофелины, 1 морковь, 1 корень
петрушки, зелень петрушки, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла
В двухлитровую кастрюлю положить мелко нарезанные овощи и варить до
мягкости, немного посолить, всыпать 100 г гречневой крупы или пшена, хорошо
размешать.
Вторую мелко нарезанную луковицу поджарить на 1 ст. ложке растопленного
сливочного масла. Когда лук станет мягким, залить его небольшим количеством
отвара, хорошо размешать. Затем влить в суп. Накрыть кастрюлю крышкой и