"М.Ф.Попова. Секреты одесской кухни " - читать интересную книгу автора

муку, а затем мясной бульон, положить лавровый лист и черный перец,
поставить на слабый огонь и варить 30 минут. Вынуть лавровый лист и добавить
соль. Подсушить на сильном огне без масла нарезанный тонкими ломтиками
свежий хлеб, батон или булочки. Разлить суп в тарелки, положить в каждую по
ломтику поджаренного белого хлеба, посыпать хлеб натертым сыром (3/4
стакана), накрыть. Можно предварительно каждый ломтик хлеба посыпать сыром и
поставить в духовку на несколько минут, чтобы сыр растопился. С супом к
столу отдельно подать оставшийся сыр.

МУЧНОЙ СУП

(4 ПОРЦИИ)

1 чайная ложка сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 3 яйца
В двухлитровую кастрюлю налить воды, положить сливочное масло, немного
посолить и закипятить. Когда вода закипит, держать маленькое сито над
кастрюлей и просеять через него 2 ст. ложки муки. Тотчас снять кастрюлю с
огня, чтобы дать муке разбухнуть.
Взбить 3 яйца венчиком, деревянной лопаточкой (ложкой) влить в суп,
мешать быстро и тотчас же подавать к столу.

СУП-ПЮРЕ С ГРИБАМИ

(8-10 ПОРЦИИ)

1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 400 г грибов (лучше белых), 2
ст. ложки муки, 6 стаканов куриного бульона, 2 веточки зелени петрушки, 2
веточки зелени сельдерея, 2 яичных желтка, 1 стакан 20% сливок
Мелко нарезанный лук обжаривать в сливочном масле 5 минут, положить
нарезанные грибы и жарить еще 5 минут. Не снимая с огня, добавить,
размешивая, муку и затем залить куриным бульоном. Положить петрушку и
сельдерей и варить 45 минут на слабом огне. Вынуть веточки петрушки и
сельдерея. Взбить венчиком яичные желтки со сливками и тонкой струйкой влить
в горячий суп, снятый с огня, после чего суп поставить на огонь. Варить,
помешивая, доведя чуть-чуть до кипения. Посолить по вкусу и подавать к
столу.

СУП-ПЮРЕ ЩАВЕЛЕВЫЙ

(6 ПОРЦИИ)

500г щавеля или шпината, очищенного от стебельков, полстакана воды, 2
луковицы, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 чайная ложка
соли, 3 стакана куриного бульона, 1 стакан 10% сливок, сваренные вкрутую и
натертые яичные желтки, лимон или лимонная кислота
Отварить щавель или шпинат с мелко нарезанным луком в воде, дав им
прокипеть и смешать его с мукой и солью, после чего, непрерывно помешивая,
тонкой струйкой влить куриный бульон. Размешивать до тех пор, пока бульон не
закипит. Опустить в бульон протертый щавель или шпинат и варить еще 10 минут
на слабом огне. Добавить сливки и еще раз довести до кипения, соль по вкусу.