"М.Ф.Попова. Секреты одесской кухни " - читать интересную книгу автора

Сразу подавать к столу.

ЯИЧНИЦА С КАРТОФЕЛЕМ

(4 ПОРЦИИ)

400 г картофеля, 3 ст. ложки сливочного масла, 3/4 чайной ложки соли,
щепотка черного перца, 4 яйца, 2 ст. ложки натертого сыра
Картофель, нарезанный тонкими кружочками, тщательно промыть в холодной
воде, положить на горячую сковороду с кипящим сливочным маслом или другим
жиром, посыпать солью и черным перцем и обжаривать на слабом огне, чтобы
каждый кружочек подрумянился с одной стороны. Затем закрыть сковороду
крышкой и держать на огне еще 15 минут, чтобы картофель спекся в одну
лепешку. Когда картофель запечется, перевернуть лепешку целиком, не
разламывая, и обжаривать с другой стороны еще 3-4 минуты. Добавить немного
сливочного масла и вылить на картофель размешанные в миске яйца. Покачивать
сковороду, чтобы яйца растеклись между картофелем, посыпать сыром. Как
только яйца загустеют, снять с огня и опрокинуть на блюдо.

ОМЛЕТ С ГРИБАМИ

(2 ПОРЦИИ)

4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан тонко нарезанных грибов,
предварительно сваренных, 1 чайная ложка соли, щепотка черного перца, 4
яйца, 2 ст. ложки воды
Половину порции сливочного масла растопить в сковороде, обжарить грибы,
посолить и поперчить. Дать немного остыть. Яйца взбить с водой. Разогреть
сковороду (диаметром 23 см), растопить масло и вылить яичную смесь,
предварительно смешанную с грибами. Держать за ручку сковороду в левой руке
и наклонять ее в разные стороны, в то же время вилкой в правой руке
заворачивать свертывающийся у краев омлет к середине, давая возможность
несвернувшейся яичной массе подтекать к краям. Важно все это делать быстро,
чтобы яичная масса все время была в движении. Когда края омлета свернутся,
то будут еще влажными. Посередине омлет будет еще полужидким. Поднять один
край омлета, сложить его вдвое и сдвинуть на подогретую тарелку. Таким же
образом можно приготовить омлет с ветчиной, печенкой.


7. Мучные изделия

БЫСТРАЯ МАННАЯ КАША

(4 ПОРЦИИ)

1 чашка манной крупы, 70 г сливочного масла, 2 чайных ложки соли
На сухой глубокой сковороде слегка поджарить большую чашку манной
крупы. Поджарив крупу, снимите сковороду с огня, добавьте 70 г сливочного
масла, 0, 5 чайной ложки соли, вымешайте, затем влейте 2 таких же чашки
кипятка, снова размешайте, поставьте на небольшой огонь, накрыв крышкой.