"М.Ф.Попова. Секреты одесской кухни " - читать интересную книгу автора

(6 ПОРЦИЙ)

9 яиц, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка томат-пасты,50 г соуса
"Острый"
Сварить яйца вкрутую, разрезать вдоль, осторожно вынуть желтки, размять
их, добавив сливочное масло, томат-пасту, соль, перец. Половинки яиц
заполнить приготовленным пюре и выложить на смазанный сливочным маслом
противень. Сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Выложить на блюдо и
подавать с соусом "Острый". Если есть куриная печенка, сварив ее, можно
добавить в пюре из желтков.

ЯЙЦА БЕЗ ЖИРА

(4 ПОРЦИИ)

10 яиц, 500 г соуса "Острый"
Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать, оставив 2 желтка. Нарезанные
яйца выложить на смазанный маслом лист и запечь в духовом шкафу. Затем
выложить на блюдо и вокруг полить соусом "Острый", 2 желтка измельчить и
посыпать ими запеченные яйца.

ХОЛОДНАЯ ЯИЧНИЦА С МАЙОНЕЗОМ

(1 ПОРЦИЯ)

2 яйца, 1/2 чайной ложки сливочного масла, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст.
ложка зелени
Глубокую сковороду или форму поставить на водяную баню, смазать маслом
и вылить в нее яйца. Держать на огне до тех пор, пока яйца не затвердеют.
Остудить. Опрокинуть целиком на тарелку. Смазать сверху майонезом и посыпать
зеленью.

ЯЙЦА С РИСОМ И СЫРОМ

(4 ПОРЦИИ)

4 яйца, 250 г риса, 4 ст. ложки натертого сыра, 1 стакан мясного или
куриного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 чайной ложки соли,
щепотка перца
Рис варить в воде 10 минут, откинуть на сито, положить в мясной или
куриный бульон. Варить на слабом огне, посолить по вкусу. Одновременно
варить яйца (не более 5 минут), охладить. Форму или сковороду смазать
сливочным маслом, положить сварившийся рис, который должен впитать весь
бульон и быть рассыпчатым. Рис разровнять и сделать на его поверхности
ложкой 8 ямок для яиц. Яйца очистить и осторожно разрезать пополам (желток
должен быть полужидким). Половинки яиц положить в ямки на рисе, посолить и
поперчить. Посыпать рис и яйца натертым сыром, причем на яйца посыпать
двойной слой сыра. Полить яйца и рис растопленным сливочным маслом и на 3
минуты поставить в духовку (200 С). Желтки, находящиеся под слоем сыра, не
должны загустеть.