"М.Ф.Попова. Секреты одесской кухни " - читать интересную книгу автора

500 г филе отваренного тюрбо, очищенного от кожи, 500 г майонеза или
острого томатного соуса, 20 г тертого сыра, 500 г картофельного пюре

По краям слегка смазанной формы выложить готовое картофельное пюре,
поставить в духовку и слегка подрумянить. Измельчить рыбу, смешать с соусом,
заполнить этой смесью середину формы, посыпать тертым сыром и сухарями,
полить растопленным сливочным маслом и хорошо зарумянить в духовке.

ТЕФТЕЛИ РЫБНЫЕ

(6-8 ПОРЦИЙ)

500 г филе щуки или другой рыбы, очищенной от кожи, 4 яйца, 100 г муки,
50 г сливочного масла, 50 г молока, 250 г подсолнечного масла
Приготовить тесто: вбить в муку 2 яйца, добавить молоко, щепотку соли,
поставить на огонь и помешивать, пока смесь станет густой и однородной.
Затем порубить рыбу (или пропустить через мясорубку), смешать с растительным
маслом, добавить, 2 яйца в остывшее к тому времени тесто, а также соль и
перец. Полученную массу хорошо вымешать, сделать одну пробную тефтелю и
опустить ее в кипящую воду, чтобы убедиться, не распадается ли она. Если
масса недостаточно вязкая, добавить еще яйцо или только белок. Тефтели
делаются величиной с ложку, на мокрой доске. Варят их в кипящей воде,
процеживают, кипятят в томатном соусе 5-6 минут.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ

(4 ПОРЦИИ)

400-500 г филе рыбы, 6 небольших луковиц, соль, перец, 2 яйца, 150 г
растительного масла, 1 ст. ложка муки
Рыбное филе пропустить через мясорубку. В рыбную массу вбить 2 яйца
(белок взбить отдельно), добавить 2 луковицы, натертые на крупной терке,
соль, перец. Все хорошо вымешать. Котлеты обвалять в муке и обжарить на
сковороде на слабом огне. Нарезать кубиками 4 луковицы, обжарить в масле до
золотистого цвета. Выложить котлеты на блюдо и на каждую положить чайную
ложку жареного лука. Посыпать зеленью и подавать к столу как закуску или с
любым гарниром.

КАРАСИ В СМЕТАНЕ

(4 ПОРЦИИ)

4 карася, 200 г сметаны, 50 г растительного масла, 2 ст. ложки муки
Почистить, промыть рыбу, затем, обваляв в муке (муку посолить и
поперчить), обжарить слегка на сковороде. Обжаренную рыбу положить на
противень, обмазать сметаной или майонезом и запечь в духовке до готовности.
При подаче на стол посыпать рубленой зеленью. Гарнир: картофель жареный
или пюре.

УХА ПО-ЧЕРНОМОРСКИ