"М.Ф.Попова. Секреты одесской кухни " - читать интересную книгу автора

Удалить жир с ветчины и стушить на нем кислую капусту. Ветчину нарезать
ломтиками, разогреть и положить поверх капусты. Подать с разогретыми
сосисками и отварным картофелем.

ОТБИВНАЯ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

(4 ПОРЦИИ)

4 телячьих отбивных толщиной 1,5-2 см, 4 тонких ломтика ветчины, 60 г
сливочного масла, 2 крутых яйца, 1/4 стакана 20% сливок, перец, соль по
вкусу
Телячьи битки отбить до возможно меньшей толщины, поперчить и посолить.
На каждую пластинку мяса положить кусочек ветчины и половинку яйца. Свернуть
рулетом и завязать нитками. Жарить на сливочном масле в глубокой сковороде
10 минут. Залить сливками, закрыть крышкой и держать на огне еще 5-7 минут.
Гарнир: картофельное пюре, макароны.

ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНКИ

(4 ПОРЦИИ)

Печенки 0, 5 кг, 5 луковиц, 250 г сала-шпик, 3 зубчика чеснока,
лавровый лист, щепотка мускатного ореха
Куски печенки положить в кастрюлю, туда же положить 3 луковицы целиком,
нарезанное кубиками сало-шпик (несколько ломтиков сала отложить), лавровый
лист, 1 зубчик чеснока, залить 1, 5 стаканами красного сухого вина и варить
30 минут. Затем все содержимое кастрюли процедить и пропустить через
мясорубку. Пока печенка варится, поджарить на сливочном масле мелко
нарезанный лук. Поджаренный лук также пропустить через мясорубку. В
полученную массу положить растолченный зубчик чеснока, соль, перец и щепотку
мускатного ореха. На дно большой керамической миски положить несколько
ломтиков сала, выложить на него паштет, сверху положить ломтики сала и влить
половину жидкости, в которой варилась печенка. Покрыть промасленной бумагой,
накрыть крышкой. Поставить миску в большую посуду с водой. Все поместить в
предварительно нагретую духовку (150 С) на 1-2 часа (в зависимости от
размера миски).
К столу паштет можно подавать либо на закуску с кусочками поджаренного
хлеба, либо как основное блюдо с печеным картофелем и различными салатами.

ПАШТЕТ ИЗ МЯСА

(4 ПОРЦИИ)

Готовить так же, как печеночный паштет, только через мясорубку мясо
необходимо пропустить 2-3 раза.

АНТРЕКОТ

(4 ПОРЦИИ)