"М.Ф.Попова. Секреты одесской кухни " - читать интересную книгу автора

ГОВЯЖИЙ КАРБОНАТ

(6 ПОРЦИЙ)

6 кусков мяса, каждый весом в 130 г, 500 г лука, 50 г свиного жира, 300
г некрепкого пива, пучок зелени, 1 ложка томат-пасты, 700 г картофеля
Мясо натереть солью и перцем и хорошо обжарить с обеих сторон в свином
жире. В этом же жире слегка обжарить нарезанный лук. Половину лука поместить
на дно плоской кастрюли, затем положить куски мяса, покрыть их оставшимся
луком и залить пивом. Довести до кипения, положить пучок зелени и
томат-пасту, накрыть и варить до готовности в духовке.
Подавать с отварным картофелем.

ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК С ГРИБАМИ

(6 ПОРЦИЙ)

Язык весом 1, 8 кг, 450 г моркови, 400 г репы, 6 луковиц, пучок зелени,
10 отваренных грибов
Язык прокипятить, остудить и очистить, затем с овощами варить до полной
готовности. Одновременно в сотейнике готовить соус. 4 луковицы нарезать
кубиками и пожарить в сливочном масле до золотистого цвета, затем мелко
нарезать грибы и все это вместе стушить. Нарезанный ломтиками язык кипятить
в соусе 7-8 минут.
Подавать с пюре или макаронами, обильно поливая соусом.

БИФШТЕКС ПО-ТАТАРСКИ

(1 ПОРЦИЯ)

170 г первосортной говядины (желательно филейной части), желток, 2 филе
соленого анчоуса, 1 небольшая луковица
Удалить из мяса сухожилия, нарезать кусочками, пропустить через
мясорубку, добавить соленый анчоус. Затем в массу натереть лук и вмешать
желток, немного перца. На блюдо выкладывают горкой, украшают каперсами.
Подают с жареными гренками и соусом "Кетчуп".

ФАРШИРОВАННЫЙ АНТРЕКОТ

(5 ПОРЦИЙ)

Антрекот весом 150 г на порцию, 300 г сала, 250 г отваренного
картофеля, 2 яйца, 150 г сметаны, зелень.
Для соуса: 50 г сливочного масла, 100 г лука, 150 г белого вина, 50 г
муки, 250 г сметаны
Антрекот отбить, по краям сделать надрезы, посолить, поперчить.
Картофель нарезать маленькими кусочками, смешать с мелко нарезанным салом,
приправить солью, перцем, мускатным орехом, рубленой петрушкой и смешать все
это с яйцами и сметаной. Выложить эту смесь на антрекоты, свернуть их и
закрепить деревянными палочками. Лук мелко порубить и обжарить в сливочном